Croissants à l'épeautre

Croissants à l'épeautre

Préparation

Préparation

Mélanger la levure boulangère, le sucre et le lait afin d'obtenir un levain et le laisser lever dans le X BO pendant 10 minutes. Battre l'œuf et ajouter la moitié à la pâte. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le beurre, au levain et pétrir pendant 5 minutes. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rectangle de 20 x 30 cm. Diviser le beurre en quatre morceaux. Badigeonner le tiers gauche de la pâte avec le premier morceau jusqu'à 1 cm du bord. Plier le côté enduit deux fois vers la droite et appuyer sur les bords. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant 10 minutes. Répéter cette opération trois fois. Ensuite, étaler la pâte et la couper en rectangles de 10 x 15 cm, subdivisés ensuite en triangles de par la diagonale. Rouler les triangles par le côté long et les laisser lever 15 minutes supplémentaires sur la plaque universelle dans le X BO. Préchauffer le X BO à 170 °C et à 20 % d'humidité. Ajouter une c.à.s. d'eau à l'œuf restant, en badigeonner les croissants et les enfourner pendant 10 minutes.

Pour 6 croissants

  • 10 g de levure boulangère
  • 15 g de sucre de canne brut
  • 125 ml de lait ou d'une alternative végétale (tiède)
  • 1 œuf
  • 250 g de farine d’épeautre (type 630)
  • 5 g de sel naturel ou marin
  • 100 g de beurre (température ambiante)
  • Fleur de sel à saupoudrer

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