Tagliatelle con brócoli y salsa de mostaza a la nata

Tagliatelle con brócoli y salsa de mostaza a la nata

Preparación

Cocer al dente los tagliatelle en agua con sal. Al cocerlos, tener en cuenta que la pasta seguirá cocinándose un poco al añadirla a la salsa. Mientras tanto, cortar la zanahoria en juliana y el brócoli en flores de tamaño pequeño. Picar finamente las alcaparras y los granos de pimienta verde. Cortar la cebolla en dados pequeños y marcar a fuego fuerte con algo de aceite de oliva. Tan pronto como comience a asarse, desglasar con el caldo y agregar la mostaza, los granos de pimienta, la levadura nutricional en copos y la ralladura de limón, y reducir la temperatura. Seguidamente, agregar la nata vegetal, las tiras de zanahoria, las flores de brócoli y los tagliatelle. Añadir un poco del agua de cocción de la pasta, hasta conseguir una consistencia cremosa. Reducir todo a fuego lento durante unos instantes. Por último, salpimentar y servir decorado con bastones de almendra tostados.

Creación de recetas: Sebastian Copien

Para 4 personas

  • 200 g de tagliatelle
  • 200 g de zanahoria
  • 200 g de brócoli
  • 3 cdas. de alcaparras
  • 3 cdtas. de granos de pimienta verde en salmuera
  • Cebolla y media
  • Aceite de oliva
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 3 cdas. de mostaza semipicante
  • 2 cdas. de levadura nutricional en copos
  • 1 cdta. de ralladura recién preparada de limón ecológico 
  • 500 ml de nata vegetal
  • Aprox. 4 cdas. del agua de cocción de la pasta
  • Sal natural o marina
  • Pimienta recién molida
  • Almendra cortada en bastones y tostada para decorar 

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