Soufflé di cioccolato e cannella

Soufflé di cioccolato e cannella

Preparazione

SOUFFLÉ

1. Sciogliere un po’ di burro. Spennellare gli stampini da soufflé con il burro fuso e cospargere con lo zucchero. Mettere gli stampini in frigo fino al momento di usarli.

2. Tritare il cioccolato a piccoli pezzi. Scaldare il latte e la cannella in polvere in una pentola e il burro in un'altra pentola. Aggiungere la farina e dorare. Versare un po’ alla volta il latte caldo alla cannella sul roux continuando a mescolare rapidamente.

3. Togliere il composto dal fuoco e trasferirlo in una ciotola. Aggiungere il liquore e il cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

4. Separare le uova. Incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta al composto al ciocco-lato. Mettere gli albumi e 1 pizzico di sale in un bicchiere miscelatore alto e mon-tarli a neve con le fruste dello sbattitore elettrico, aggiungendo via via lo zucchero. Amalgamare delicatamente in due o tre volte gli albumi sbattuti con il composto al cioccolato.

5. Versare il composto per soufflé negli stampini imburrati fino a poco sotto il bordo. Sistemarli sulla griglia di cottura e cuocere l'impasto nel X BO (170°/40% di umidità) sul ripiano inferiore per 12-15 min.

PER FINIRE

6. Togliere i soufflé dal forno, spolverizzare con il cacao in polvere e servire immediatamente.

Troverete questa e altre ricette stimolanti nel ricettario del BORA X BO.

Tempo di preparazione: 20 min.
In forno: 15 min.
4 persone

Per i soufflé

  • 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
  • 200 g di latte (in alternativa latte d’avena)
  • 1 c.no di cannella in polvere
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina (in alternativa farina di farro tipo 630)
  • 2 c. di liquore al cioccolato (in alternativa di Baileys)
  • 4 uova (grandezza M)
  • sale naturale o marino
  • 75 g di zucchero di canna grezzo

Inoltre

  • 4 stampini per soufflé (da 150 ml)
  • burro per imburrare
  • zucchero di canna grezzo
  • Cacao in povere

Programma automatico «Soufflé» (passo 5)

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