Canederli di barbabietola rossa con funghi arrostiti
Preparazione
Stufare i dadi di cipolla in olio d'oliva fino a farli diventare trasparenti. Grattugiare finemente la barbabietola rossa e mettere in una ciotola con il toast integrale tagliato a dadi. Aggiungere la cipolla e la farina di farro, riscaldare il latte e aggiungere al composto. Aggiungere le uova e formare piccoli gnocchi dal composto. Condire e lasciare cuocere a fuoco lento in acqua salata per 10 minuti. Lavare i funghi, tagliarli in quarti e rosolarli a fuoco vivace nell'olio. Tagliare il porro a strisce sottili e aggiungere ai funghi. Condire con sale, pepe e noce moscata. Adagiare i canederli bolliti sul composto i funghi e servire con parmigiano grattugiato fresco.
- 300g di toast integrale
- 150g di barbabietola rossa, bollita
- 1 cipolla bianca
- 2 uova
- 250 ml di farro o latte d'avena
- 4 cucchiai di farina di farro
- Sale, pepe, noce moscata
- 400 g di funghi misti (champignon, Shitake, Pleuroto..)
- 4 pezzi di porro
- Sale, pepe
