Kerstgans met kroketten en rodekool

Verwijder de ingewanden van de gans, snijd de gans in de lengte doormidden en verwijder de ruggengraten.

Meng zout, peper en komijn, wrijf de ganzenhelften in met het mengsel en doe ze in een BORA QVac-zak met de bijvoet en tijm.

Vacumeer met de BORA QVac en gaar gedurende 24 uur op 65°C in een sous vide waterbad, en laat vervolgens afkoelen.

Ingrediënten

1 stuk gans, 15 g zout, 0,5 tl versgemalen peper, 0,33 tl gemalen komijn, 6 g bijvoet, 3 takje tijm

Snijd de rode kool in reepjes.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.

Meng met de overige ingrediënten en laat minstens 2 uur marineren.

Ingrediënten

1,6 kg rodekool, 4 stuk appels, 4 stuk kruidnagels, 80 g vossenbessenjam, 200 ml rode wijn, 20 g zout, 80 ml appelazijn, 80 ml citroensap

Schil de uien, selderij en wortelen en snijd ze in blokjes. Was de prei, halveer en snijd in gelijke grootte. Was de kruiden en schud ze droog.

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote kookpot. Voeg de ingewanden en de fijngesneden ganzenlende toe aan de pan en bak goed aan. Zodra het vlees gekleurd is, voeg je alle overige ingrediënten toe.

Ingrediënten

450 g uien, 450 g knolselderij, 550 g wortels, 250 g prei, 4 takje lavas (maggikruid), 2 takje rozemarijn, 3 takje tijm, 2 takje bijvoet, 30 ml zonnebloemolie (of koolzaadolie), 20 g suiker, 1 stuk kruidnagel, 1 stuk pimentbes, 10 g zout, 1 snufje peper (gemalen)

Voeg de tomatenpuree en cranberry's toe en bak.

Blus af met rode wijn en laat tot de helft inkoken. Giet de fond eroverheen.

Laat ongeveer 2 uur sudderen op een laag vuur.

Ingrediënten

40 g tomatenpuree, 150 g vossenbessen, 500 ml rode wijn, 1,5 L groentefond

Verhit de boter in een koekenpan en spreid hem uit over de bodem. Pel de uien, snijd ze fijn en fruit ze.

Voeg de gemarineerde rode kool toe en giet de bouillon erbij. Kook de rode kool tot de gewenste consistentie.

Ingrediënten

150 g uien, 80 g boter, 200 ml groentefond

Breng een grote pan met zout water aan de kook.

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ca. 20 min. zacht.

Ingrediënten

5 g zout, 700 g aardappelen (bloemig)

Giet het water af en druk de aardappelen door een aardappelrasp.

Splits het ei. Bewaar het eiwit in de koelkast voor andere recepten.

Roer de boter en eidooier door het aardappelmengsel. Voeg de bloem toe en kneed. Breng op smaak met kruiden.

Ingrediënten

20 g boter, 1 stuk ei, 2 el tarwebloem, 1 snufje zout, 1 snufje peper (gemalen), 1 snufje nootmuskaat (gemalen)

Bereid drie aparte borden voor het paneermeel, het meel en de eieren. Klop de eieren met een vork een beetje los.

Vorm van het aardappeldeeg peervormige kroketjes.

Wentel de kroketten één voor één in de bloem, doop ze in het eimengsel en laat ze kort uitlekken. Bestrijk vervolgens met paneermeel en druk lichtjes aan.

Breek de spaghetti in stukken van 2 cm lang. Leg de kruidnagels op de bodem van de knoedels als een "bloemrestant" en de spaghettistukjes als een "stengel" bovenop.

Ingrediënten

2 stuk eieren, 100 g paneermeel, 2 el tarwemeel (type 550), 4 stuk spaghetti, 16 stuk kruidnagels

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote kookpot. Het vet is heet genoeg wanneer er belletjes verschijnen op een houten prikker. De temperatuur kan ook gecontroleerd worden bij 170°C met een geschikte thermometer. Regel de warmte indien nodig.

Bak de kroketten geleidelijk in 3 - 5 minuten goudbruin. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Ingrediënten

300 ml zonnebloemolie

Verwarm de oven voor op 250°C bovenwarmte met grillfunctie.

Leg de gans op een bakplaat en braad ongeveer 10-15 min. in de oven tot de huid krokant is.

Voeg de bouillon uit de vacuümzak toe aan de saus. Passeer de saus door een zeef in een pan en breng aan de kook.

Breng op smaak met peper en zout.

Ingrediënten

1 snufje zout, 1 snufje peper (gemalen)

Portioneer de gans en schik op borden samen met de kroketten en rode kool. Serveer de saus apart.