Poulet au citron

Laver les pilons de poulet à froid puis les éponger. Retirer la graisse visible.

Ingrédients

4 pièces Poulet bio avec la peau (env. 300 g)

Laver les citrons à l’eau chaude, le sécher et râper le zeste. Couper des tranches au milieu des citrons et presser le jus des « capuchons ». Peler l’ail et le hacher. Laver les feuilles de sauge, les égoutter, les hacher finement puis les mélanger au zeste de citron, à l’ail, au sel et au poivre en une « gremolata ».

Ingrédients

2 pièces Citrons (zeste et 2 c. à c. de jus), 4 Orteil Ail, 4 Feuille sauge

Soulever délicatement la peau des cuisses et tartiner un quart du mélange et 2 feuilles de sauge entières dessous. Fixer si nécessaire la peau avec un cure-dent. Les disposer dans une boîte.

Ingrédients

20 Feuille sauge

Mélanger le jus de citron avec le sel et le poivre, puis incorporer l’huile d’olive. Arroser la viande de cette marinade, fermer la boîte et laisser reposer la viande pendant au moins 2 heures au réfrigérateur, en retournant la boîte régulièrement pour que la marinade pénètre partout.

Ingrédients

2 Cuillère à soupe huile d’olive

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur par le haut/le bas. Essuyer les cuisses et prélever la marinade. Faire chauffer les deux tiers de l’huile dans une grande poêle. Faire dorer les cuisses côté peau pendant 4-5 min puis les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson, entre les rondelles de citron. Arroser de marinade. Faire cuire 45 min dans le four préchauffé (niveau intermédiaire), en arrosant régulièrement du jus de la viande et de la marinade.

Ingrédients

1,5 Cuillère à soupe huile d’olive

Saupoudrer d’eau salée 15 min avant la fin de la cuisson (voir astuce) pour obtenir une pâte très croustillante. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et y faire griller les feuilles de sauge restantes. Dresser les cuisses dans des assiettes creuses, arroser de jus. Agrémenter de feuilles de sauge croustillantes.