Boulettes de betterave rouge véganes et sauce à la moutarde de Dijon

Éplucher la betterave rouge et la râper grossièrement.

Peler l’oignon et l’ail, les couper en petits dés puis les faire blondir avec de l’huile de coco dans une poêle à feu moyen pendant 2 min.

Ajouter la betterave rouge, les épices, les herbes aromatiques et le concentré de tomates et faire cuire pendant 3 min supplémentaires. La betterave rouge doit rester légèrement ferme.

Incorporer les sauces soja et la moutarde.

Ingrédients

250 g betterave rouge, 1 pièce oignon (rouge), 1 gousse ail, 1 c. à s. huile de coco, 2 c. à c. cumin, 1 c. à c. romarin (séché), 1 c. à c. thym (séché), 0,5 c. à c. piment de Cayenne, 1 c. à s. concentré de tomates, 1 c. à s. sauce soja, 1 c. à s. sauce soja (sucrée), 1 c. à s. moutarde mi-forte

Mixer les flocons d’avoine, les noix de cajou et la farine dans un robot mixeur.

Laisser les haricots rouges égoutter dans une passoire.

Ajouter le tout à la purée de betteraves rouges, pétrir jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis saler et poivrer.

Ingrédients

50 g gros flocons d’avoine, 50 g noix de cajou, 255 g haricots rouges en conserve (égouttés), 1 pincée sel, 1 pincée poivre (moulu)

Assaisonner à nouveau puis partager la pâte en 4 portions de tailles égales et former les galettes.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle puis répartir. Faire dorer les galettes à feu moyen côté peau pendant env. 7 min.

Ingrédients

2 c. à s. huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, puis saler et poivrer.

Ingrédients

2 c. à s. moutarde de Dijon (à l’ancienne), 4 c. à s. rase crème fraîche (végane), 2 c. à s. sirop d’érable, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu)

Servir les boulettes de betterave rouge et la sauce à la moutarde de Dijon.