100 g Butter
250 g Dinkelmehl (Typ 700)
1 Stück Ei (Größe M)
10 g Hefe
125 ml Milch
15 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleich große Stücke teilen. Die Stücke weich werden lassen. Hefe, Zucker und Milch abwiegen, vermengen und im BORA X BO mit dem Spezialprogramm „Teig gehen lassen“ für 10 Min. bei 40 °C gehen lassen.
Zutaten
100 g Butter, 10 g Hefe, 15 g Rohrohrzucker, 125 ml Milch
Währenddessen ein Ei aufschlagen und verquirlen. Dinkelmehl, Salz und die Hälfte des verquirlten Eis zur aufgegangenen Masse hinzugeben. Den Teig etwa 5 Min. kneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Zutaten
1 Stück Ei (Größe M), 250 g Dinkelmehl (Typ 700), 1 Prise Salz
Das linke Drittel des ausgerollten Teigs mit einem Stück der weich gewordenen Butter bestreichen. Die bestrichene Seite zweimal nach rechts einschlagen. Danach den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und 10 Min. im Kühlschrank kaltstellen. Diesen Vorgang mit den restlichen Butterstücken wiederholen, jeweils 10 Min. kalt stellen.
Den Teig erneut ausrollen und in Rechtecke schneiden, dann diagonal teilen, um Dreiecke zu erhalten. Die Dreiecke mit der langen Seite nach oben auflegen. An der langen Seite mittig einen kleinen Schnitt machen und von dort aus nach unten aufrollen. Die Croissants leicht nach außen ziehen und die Enden nach unten biegen, um eine Halbmondform zu erhalten.
Die Teiglinge auf das Universalblech legen und im BORA X BO mit dem Spezialprogramm „Teig gehen lassen“ erneut 15 Min. bei 40 °C gehen lassen. Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen.
Das Automatikprogramm „Dinkelcroissants“ starten und dem Programmablauf folgen. Du erhältst eine Push-Benachrichtigung, sobald ein Schritt im BORA X BO erfolgt, und bestätigst diese zum jeweiligen Zeitpunkt.
Die Teiglinge mit dem restlichen Ei bestreichen. Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Gargut mittig oder unten einschieben. Die Croissants nach dem Backen etwas auskühlen lassen und warm servieren.
462
11.64 g
24.16 g
49.45 g
