Bar en croûte de sel

Couper les nageoires du poisson avec des ciseaux.

Laver les herbes et les essorer. Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et couper en rondelles. 

Farcir le poisson avec les herbes et deux tranches de citron.

Ingrédients

500 G bar, 0,5 pièces citron, 1 Branche romarin, 1 Branche thym

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un verre doseur, battre les blancs d’œufs en neige.

Le jaune d’œuf peut être utilisé dans d’autres recettes ou stocké au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger le gros sel et le sel fin, ajouter l’eau et incorporer les blancs d’œufs battus.

Ingrédients

325 G sel, 625 G sel (gros), 20 ml eau, 3 pièces œufs

Couvrir la plaque universelle de papier cuisson.

Repartir un tiers du mélange au sel sur le papier cuisson. Déposer le poisson, le recouvrir du reste de la masse et bien appuyer.

Démarrer le programme « Bar en croûte de sel » et suivre le déroulement du programme.

Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer le thermomètre quatre points et enfourner les aliments au niveau intermédiaire ou inférieur. 

Retirer le poisson cuit et le laisser reposer pendant 5 minutes.

Casser la croûte de sel sur tout le pourtour à l’aide d’un couteau et la détacher délicatement du poisson sur le dessus.

Retirer la peau, le fileter puis dresser la partie supérieure du filet sur une assiette.

Retirer ensuite l’arête centrale et la tête puis détacher le filet inférieur.

Dresser le filet et servir rapidement.