Baguette

Diluer la levure dans l’eau tiède. La température de l’eau idéale est de 37 °C. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Pétrir le mélange de sel et de farine avec le mélange d’eau et de levure pendant quelques minutes au batteur à main avec crochet pétrisseur jusqu’à obtention d’une pâte lisse et soyeuse.

Ingrédients

6 G levure de boulanger fraîche, 375 ml Eau, 500 G Farine de blé (type 550), 10 G sel

Laisser reposer la pâte à couvert et à température ambiante pendant 20 min. Pétrir la pâte puis la laisser reposer à couvert et à température ambiante pendant 20 min supplémentaires. Répéter cette opération trois fois.

Placer la pâte dans un récipient hermétique et la laisser reposer pendant 20 h au réfrigérateur.

Couper la pâte en trois et la plier. Pour cela, aplatir légèrement les pâtons sur un plan de travail fariné, plier les tiers supérieurs vers le centre en appuyant très légèrement. Répéter l’opération deux fois de manière à obtenir un rouleau. Tourner ensuite ces rouleaux avec les deux mains pour former une longue baguette. Déposer les baguettes sur la plaque universelle et les laisser lever une dernière fois pendant 20 minutes dans le BORA X BO avec le programme spécial « Lever la pâte » à 35 °C.

Démarrer le programme automatique « Baguette » et suivre le déroulement du programme. Vous recevez une notification push dès qu’une étape est atteinte avec le BORA X BO et vous pouvez la confirmer au moment opportun.

Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer la plaque universelle et faire cuire les baguettes.