10 g Hefe (frisch)
10 g Salz
375 ml Wasser
500 g Weizenmehl (Typ 550)
Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und für 5 Minuten gehen lassen.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
Die Salz-Mehl-Mischung und die Wasser-Hefe-Mischung mit einem Rührgerät mit Knethaken für 5 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.
Zutaten
375 ml Wasser, 500 g Weizenmehl (Typ 550), 10 g Salz, 10 g Hefe (frisch)
Das Spezialprogramm „Teig gehen lassen“ bei 25°C starten.
Den Teig drei mal für 20 Min. gehen lassen und zwischendurch immer wieder gut durchkneten.
Teig anschließend in einem geschlossenen Behälter für weitere 20 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Teig dritteln. Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas plattdrücken.
Die oberen Drittel zur Mitte hin falten und leicht andrücken so oft, bis jeweils eine Rolle entsteht.
Diese Rollen dann zu einem langen Baguette drehen.
Die Baguettes auf das Universalblech legen und ein letztes Mal im BORA X BO mit dem Spezialprogramm "Teig gehen lassen" für 20 Min. bei 35°C gehen lassen.
Das Programm „Baguette“ starten und dem Ablauf folgen.
Soabld der BORA X BO aufgeheizt ist, die Baguettes 3 mal diagonal einritzen und das Universalblech mittig einschieben.
Die Baguettes nach dem Backen ein wenig auskühlen lassen und noch warm genießen.
584.33
18.86 g
1.93 g
121.07 g
