Baguette

Dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser lever pendant 5 minutes.

Mélanger la farine et le sel dans un saladier.

 
Pétrir le mélange de sel et de farine avec le mélange d’eau et de levure pendant 5 minutes au batteur à main avec crochet pétrisseur jusqu’à obtention d’une pâte lisse et soyeuse.

Ingrédients

10 g levure de boulanger (fraîche), 375 ml eau, 500 g farine de blé (type 550), 10 g sel

Démarrer le programme spécial « Lever la pâte » à 25°C.

Laisser lever la pâte trois fois pendant 20 minutes et bien la pétrir entre-temps.

Placer la pâte dans un récipient hermétique et la laisser reposer pendant 20 h au réfrigérateur.

Diviser la pâte en 3 morceaux de tailles égales et les aplatir légèrement sur un plan de travail fariné.

Plier le tiers supérieur de chaque morceau de pâte vers le centre et appuyer doucement. Répéter cette opération jusqu’à l’obtention d’un rouleau allongé. Former les rouleaux en baguettes et les déposer sur la plaque universelle.

Laisser reposer pendant 20 minutes supplémentaires à 35 °C avec le programme spécial « Lever la pâte ».

Démarrer le programme « Baguette » et suivre le déroulement du programme.

Une fois le BORA X BO préchauffé, inciser les baguettes trois fois en diagonale et enfourner au niveau intermédiaire.

Retirer les baguettes cuites, les laisser refroidir brièvement puis déguster encore tiède.