Los alimentos fermentados están de vuelta: El método se conoce desde hace mucho tiempo y actualmente está experimentando un renacimiento.
La actividad de los microorganismos no sólo produce sabores intensos, sino también ingredientes saludables que refuerzan el sistema inmunitario y prolongan la vida útil.
Hacer que los alimentos duren más y sean más digeribles: Esto puede funcionar de forma muy sencilla. Durante la fermentación, diminutos organismos se ponen manos a la obra. Modifican los alimentos de tal manera que las bacterias apenas pueden multiplicarse. Esto influye en el sabor: Los sabores se intensifican, los platos saben más sustanciosos y ácidos. Al mismo tiempo, los microorganismos contenidos en los alimentos fermentados tienen un efecto positivo sobre el sistema digestivo.
Durante la fermentación, los microorganismos aprovechan el oxígeno presente en los alimentos. Una vez que esto se agota, convierten los hidratos de carbono: El almidón produce alcoholes, gases y ácidos orgánicos como el ácido láctico y el ácido carbónico.
Esto a su vez reduce el valor del pH. El efecto: La fruta, la verdura, los productos lácteos y similares se vuelven más ácidos, sabrosos y duraderos.
Bueno saberlo: La fermentación láctica es una forma de fermentación en la que las bacterias convierten el azúcar en ácido láctico. Esto ocurre, entre otras cosas, en la producción de yogur, chucrut y kimchi.
Durante la fermentación, la actividad de los microorganismos produce sustancias beneficiosas para el organismo:
Los propios microorganismos permanecen en los alimentos fermentados y su consumo promueve un microbioma intestinal sano. Al mismo tiempo, los ácidos láctico y acético, por ejemplo, crean un entorno ácido en el intestino en el que los gérmenes nocivos se sienten de todo menos cómodos. Los alimentos fermentados pueden reforzar el sistema inmunitario.
Fermentar alimentos uno mismo es posible con un equipo sencillo:
Consejo: Si desea realzar el ya intenso sabor de los alimentos fermentados, añada hierbas y especias, como romero, tomillo o granos de mostaza.
Unos sencillos pasos y sus alimentos estarán listos para el proceso de fermentación.
Importante: Ya sea de su jardín o del supermercado: Utilice siempre ingredientes limpios y frescos.
He aquí las instrucciones:
Importante: Los alimentos del tarro deben estar completamente cubiertos de líquido y poder cerrarse herméticamente de forma que no pueda llegar aire al contenido.
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Muchas bacterias dañinas no tienen ninguna oportunidad en un medio ácido de todos modos. Para reducir el riesgo de que los alimentos se estropeen, debes lavar bien todos los ingredientes. Si el contenido de los envases se estropea, por lo general lo notará rápidamente por un olor desagradable, y en algunos casos también puede formarse moho.
Durante la fermentación, los alimentos se transforman de forma específica con la ayuda de microorganismos: se producen ácidos, gases y alcohol, que modifican el aroma, prolongan la vida útil y mejoran los efectos sobre la salud.
Limpiar y trocear frutas y verduras, sumergirlas en agua con sal y conservarlas en un recipiente hermético: así es, básicamente, cómo funciona la fermentación de los alimentos.
Además de la mayoría de las frutas y verduras, también son adecuados los productos lácteos, los cereales y las legumbres, la carne y el pescado, así como las bebidas.
Los alimentos aptos para la fermentación deben contener azúcar o almidón, ya que son necesarios para el proceso. En general, las texturas firmes, como la col o las zanahorias, son más adecuadas que los alimentos blandos. Además, asegúrese de utilizar ingredientes frescos.
Para la fermentación necesitará tarros con cierre hermético, agua y sal. Para refinar el sabor, se pueden añadir hierbas y especias.
Durante la fermentación, los microorganismos descomponen el azúcar y producen ácidos, gases y alcohol.
Si se almacenan correctamente, las verduras fermentadas suelen conservarse entre seis meses y un año. Algunos productos, como el chucrut y el kimchi, pueden almacenarse hasta dos años.
El proceso completo de fermentación suele durar entre tres y cuatro semanas.
Los alimentos fermentados aportan al organismo vitaminas y minerales beneficiosos. Los microorganismos vivos fortalecen la microbiota intestinal y favorecen el crecimiento de bacterias saludables en el intestino.
