Gli alimenti fermentati stanno tornando di moda: Il metodo è noto da molto tempo e sta attualmente vivendo una rinascita.
L'attività dei microrganismi non solo genera aromi intensi, ma anche sostanze salutari che rafforzano il sistema immunitario e ne prolungano la conservabilità.
Rendere gli alimenti più conservabili e più digeribili: Può funzionare in modo molto semplice. Durante la fermentazione entrano in azione minuscoli organismi. Modificano gli alimenti in modo tale che i batteri non riescano quasi più a moltiplicarsi. Questo influisce sul gusto: Gli aromi si intensificano, i piatti assumono un sapore più corposo e acidulo. Allo stesso tempo, i microrganismi contenuti negli alimenti fermentati hanno un effetto positivo sull'apparato digerente.
Durante la fermentazione, i microrganismi consumano l’ossigeno presente negli alimenti. Una volta esaurito, trasformano i carboidrati: Dall'amido si formano alcoli, gas e acidi organici come l'acido lattico e l'acido carbonico.
Questo, a sua volta, abbassa il valore del pH. L'effetto: Frutta, verdura, latticini e altri prodotti diventano più aciduli, più aromatici e si conservano più a lungo.
Buono a sapersi: La fermentazione lattica è un tipo di fermentazione in cui i batteri trasformano gli zuccheri in acido lattico. Questo avviene, tra l’altro, nella produzione di yogurt, crauti e kimchi
Durante la fermentazione, l’attività dei microrganismi produce sostanze benefiche per il vostro corpo:
I microrganismi stessi rimangono presenti negli alimenti fermentati e il loro consumo favorisce un microbioma intestinale sano. Allo stesso tempo, gli acidi lattico e acetico, ad esempio, creano nell’intestino un ambiente acido in cui i germi nocivi non si trovano affatto a loro agio. In questo modo, i cibi fermentati possono rafforzare il sistema immunitario.
Per fermentare da soli gli alimenti basta un'attrezzatura semplice:
Suggerimento: Se desiderate esaltare l'aroma già intenso degli alimenti fermentati, aggiungete erbe aromatiche e spezie, come ad esempio rosmarino, timo o semi di senape.
Pochi semplici passaggi e il cibo è pronto per il processo di fermentazione.
Importante: Sia che provengano dal proprio orto che dal supermercato: Utilizzate sempre ingredienti freschi e puliti.
Si fa così:
Importante: Il cibo nel barattolo deve essere completamente ricoperto di liquido e deve poter essere sigillato in modo tale che l'aria non possa raggiungere il contenuto.
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Molti batteri nocivi non hanno comunque alcuna possibilità in un ambiente acido. Per ridurre il rischio di alimenti avariati, è consigliabile lavare accuratamente tutti gli ingredienti. Se il contenuto dei contenitori va a male, di solito ce ne si accorge subito da un odore sgradevole; in alcuni casi può formarsi anche muffa.
Durante la fermentazione, gli alimenti vengono trasformati in modo mirato con l'aiuto di microrganismi: si formano acidi, gas e alcol che modificano l'aroma, ne prolungano la conservabilità e ne migliorano gli effetti sulla salute.
Pulire frutta e verdura, tagliarle a pezzi, metterle in acqua e sale e conservarle in contenitori ermetici: ecco come funziona essenzialmente la fermentazione degli alimenti.
Oltre alla maggior parte dei tipi di frutta e verdura, sono adatti anche latticini, cereali e legumi, carne e pesce, nonché bevande.
Gli alimenti adatti alla fermentazione devono contenere zucchero o amido, poiché questi sono necessari per il processo. In generale, gli alimenti dalla consistenza solida, come cavoli o carote, sono più adatti rispetto a quelli morbidi. Assicuratevi inoltre di utilizzare ingredienti freschi.
Per la fermentazione occorrono barattoli di vetro con chiusura ermetica, acqua e sale. Per insaporire è possibile aggiungere erbe aromatiche e spezie.
Durante la fermentazione, i microrganismi scompongono gli zuccheri producendo acidi, gas e alcol.
Se conservati correttamente, i vegetali fermentati hanno generalmente una durata di conservazione compresa tra circa sei mesi e un anno. Alcuni prodotti specifici, come i crauti e il kimchi, possono essere conservati fino a due anni.
L'intero processo di fermentazione dura solitamente dalle tre alle quattro settimane.
Gli alimenti fermentati forniscono all'organismo vitamine e minerali benefici. I microrganismi vivi rafforzano il microbioma intestinale e favoriscono la crescita di batteri sani nell'intestino.
