Gli alimenti fermentati stanno tornando in auge: Il metodo è noto da tempo e attualmente sta vivendo un revival.
L'attività dei microrganismi non produce solo sapori intensi, ma anche ingredienti sani che rafforzano il sistema immunitario e prolungano la durata di conservazione.
Far durare il cibo più a lungo e renderlo più digeribile: Questo può funzionare in modo molto semplice. Durante la fermentazione, piccoli organismi si mettono al lavoro. Modificano il cibo in modo tale che i batteri difficilmente si moltiplichino. Questo influenza il sapore: I sapori si intensificano, i piatti hanno un gusto più intenso e più acido. Allo stesso tempo, i microrganismi contenuti negli alimenti fermentati hanno un effetto positivo sul sistema digestivo.
Durante la fermentazione, i microrganismi utilizzano l'ossigeno presente negli alimenti. Una volta esauriti, essi convertono i carboidrati: L'amido produce alcoli, gas e acidi organici come l'acido lattico e l'acido carbonico.
Questo a sua volta riduce il valore del pH. L'effetto: Frutta, verdura, latticini e simili diventano più acidi, saporiti e durevoli.
Buono a sapersi: La fermentazione lattica è una forma di fermentazione in cui i batteri convertono lo zucchero in acido lattico. Questo avviene, tra l'altro, nella produzione di yogurt, crauti e kimchi.
Durante la fermentazione, l'attività dei microrganismi produce sostanze che fanno bene all'organismo:
I microrganismi stessi rimangono negli alimenti fermentati e il loro consumo promuove un microbioma intestinale sano. Allo stesso tempo, gli acidi lattici e acetici, ad esempio, creano un ambiente acido nell'intestino in cui i germi nocivi si sentono tutt'altro che a proprio agio. Gli alimenti fermentati possono rafforzare il sistema immunitario.
La fermentazione degli alimenti è possibile con un'attrezzatura semplice:
Tip Se volete esaltare il sapore già intenso dei cibi fermentati, aggiungete erbe e spezie, come rosmarino, timo o semi di senape.
Pochi semplici passaggi e il cibo è pronto per il processo di fermentazione.
Importante: Sia che provengano dal proprio orto che dal supermercato: Utilizzate sempre ingredienti freschi e puliti.
Si fa così:
Importante: Il cibo nel barattolo deve essere completamente ricoperto di liquido e deve poter essere sigillato in modo tale che l'aria non possa raggiungere il contenuto.
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Molti batteri nocivi non hanno comunque alcuna possibilità di sopravvivere in un ambiente acido. Per ridurre il rischio di cibo avariato, è necessario lavare accuratamente tutti gli ingredienti. Se il contenuto dei contenitori si deteriora, di solito lo si nota subito con un odore sgradevole, e in alcuni casi si può formare anche muffa.
Durante la fermentazione, gli alimenti vengono trasformati in modo mirato con l'aiuto di microrganismi: si formano acidi, gas e alcol che modificano l'aroma, ne prolungano la conservabilità e ne migliorano gli effetti sulla salute.
Pulire frutta e verdura, tagliarle a pezzi, metterle in acqua e sale e conservarle in contenitori ermetici: ecco come funziona essenzialmente la fermentazione degli alimenti.
Oltre alla maggior parte dei tipi di frutta e verdura, sono adatti anche latticini, cereali e legumi, carne e pesce, nonché bevande.
Gli alimenti adatti alla fermentazione devono contenere zucchero o amido, poiché questi sono necessari per il processo. In generale, gli alimenti dalla consistenza solida, come cavoli o carote, sono più adatti rispetto a quelli morbidi. Assicuratevi inoltre di utilizzare ingredienti freschi.
Per la fermentazione occorrono barattoli di vetro con chiusura ermetica, acqua e sale. Per insaporire è possibile aggiungere erbe aromatiche e spezie.
Durante la fermentazione, i microrganismi scompongono gli zuccheri producendo acidi, gas e alcol.
Se conservati correttamente, i vegetali fermentati hanno generalmente una durata di conservazione compresa tra circa sei mesi e un anno. Alcuni prodotti specifici, come i crauti e il kimchi, possono essere conservati fino a due anni.
L'intero processo di fermentazione dura solitamente dalle tre alle quattro settimane.
Gli alimenti fermentati forniscono all'organismo vitamine e minerali benefici. I microrganismi vivi rafforzano il microbioma intestinale e favoriscono la crescita di batteri sani nell'intestino.
