Les aliments fermentés font un retour en force : Cette méthode est connue depuis longtemps et connaît actuellement un renouveau.
L'activité des micro-organismes ne produit pas seulement des arômes intenses, mais aussi des ingrédients sains qui renforcent le système immunitaire et prolongent la durée de conservation.
Conserver les aliments plus longtemps et les rendre plus digestes : Cela peut fonctionner très simplement. Lors de la fermentation, de minuscules organismes se mettent à l'œuvre. Ils modifient les aliments de telle sorte que les bactéries ne se multiplient pratiquement plus. Cela influence le goût : Les arômes s'intensifient, les plats ont un goût plus savoureux et plus acidulé. Parallèlement, les micro-organismes contenus dans les aliments fermentés ont un effet positif sur le système digestif.
Lors d'une fermentation, les micro-organismes s'attaquent à l'oxygène présent dans les aliments. Une fois celui-ci consommé, ils transforment les glucides : L'amidon donne naissance à des alcools, des gaz et des acides organiques tels que l'acide lactique et le gaz carbonique.
Ce qui à son tour abaisse le pH. L'effet : Les fruits, légumes, produits laitiers et autres deviennent plus acides, plus aromatiques et se conservent mieux.
Bon à savoir: La fermentation lactique est une forme de fermentation au cours de laquelle les bactéries transforment le sucre en acide lactique. C'est le cas, entre autres, de la production de yaourt, de choucroute et de kimchi.
Lors de la fermentation, l'activité des micro-organismes produit des substances qui sont bénéfiques pour votre corps :
Les micro-organismes eux-mêmes restent présents dans les aliments fermentés et leur consommation favorise un microbiote intestinal sain. Parallèlement, les acides lactiques et acétiques créent dans l'intestin un environnement acide dans lequel les germes nocifs sont loin de se sentir à l'aise. Ainsi, les aliments fermentés peuvent renforcer le système immunitaire.
Fermenter soi-même des aliments est possible avec un équipement raisonnable :
Conseil : Si vous souhaitez affiner l'arôme déjà intense des aliments fermentés, ajoutez des herbes et des épices, comme le romarin, le thym ou les graines de moutarde.
Quelques gestes suffisent pour que vos aliments soient prêts pour le processus de fermentation.
Wichtig : Que ce soit du propre jardin ou du supermarché : Utilisez toujours des ingrédients propres et frais.
Pour vos frites :
Wichtig : Les aliments doivent être entièrement recouverts de liquide dans le bocal et pouvoir être fermés de manière à ce que l'air ne puisse pas atteindre le contenu.
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De nombreuses bactéries nocives n'ont de toute façon aucune chance dans un milieu acide. Pour réduire le risque d'aliments avariés, il faut laver tous les ingrédients à fond. Si le contenu des récipients s'abîme, vous le remarquez en général rapidement par une odeur désagréable, dans certaines circonstances, il se forme également des moisissures.
Lors de la fermentation, les aliments sont transformés de manière ciblée à l'aide de micro-organismes : il en résulte des acides, des gaz et de l'alcool qui modifient l'arôme, prolongent la durée de conservation et améliorent les effets sur votre santé.
Nettoyer les fruits et légumes, les couper en morceaux, les mettre dans de l'eau salée et les conserver dans un récipient hermétique : voilà en gros comment fonctionne la fermentation des aliments.
Outre la plupart des fruits et légumes, les produits laitiers, les céréales et les légumineuses, la viande et le poisson ainsi que les boissons conviennent également.
Les aliments adaptés à la fermentation doivent contenir du sucre ou de l'amidon, car ces éléments sont nécessaires au processus. En général, les aliments à consistance ferme, comme le chou ou les carottes, conviennent mieux que les aliments mous. Veillez également à utiliser des ingrédients frais.
Pour la fermentation, vous avez besoin de bocaux hermétiques, d'eau et de sel. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter des herbes et des épices.
Pendant la fermentation, les micro-organismes décomposent le sucre et produisent ainsi des acides, des gaz et de l'alcool.
Lorsqu'ils sont conservés correctement, les légumes fermentés se conservent généralement entre six mois et un an environ. Certains produits, comme la choucroute et le kimchi, peuvent être conservés jusqu'à deux ans.
Le processus complet de fermentation dure généralement trois à quatre semaines.
Les aliments fermentés fournissent à l'organisme des vitamines et des minéraux bénéfiques. Les micro-organismes vivants renforcent le microbiome intestinal et favorisent la croissance de bactéries saines dans l'intestin.
