Les aliments fermentés font leur grand retour : Cette méthode est connue depuis longtemps et connaît actuellement un regain d'intérêt.
L'activité des micro-organismes génère non seulement des arômes intenses, mais aussi des composants bénéfiques pour la santé qui renforcent le système immunitaire et prolongent la durée de conservation.
Rendre les aliments plus durables et plus digestes : Cela peut fonctionner très simplement. Lors de la fermentation, de minuscules organismes se mettent au travail. Ils modifient les aliments de telle sorte que les bactéries ne peuvent pratiquement plus se multiplier. Cela influence le goût : Les saveurs s'intensifient, les plats ont un goût plus corsé et plus acidulé. Par ailleurs, les micro-organismes présents dans les aliments fermentés ont un effet bénéfique sur le système digestif.
Lors d'une fermentation, les micro-organismes s'attaquent à l'oxygène présent dans les aliments. Une fois celui-ci épuisé, ils transforment les glucides : L'amidon donne naissance à des alcools, des gaz et des acides organiques tels que l'acide lactique et l'acide carbonique.
Cela fait baisser le pH. L'effet : Les fruits, les légumes, les produits laitiers et autres deviennent plus acidulés, plus parfumés et se conservent plus longtemps.
Bon à savoir : La fermentation lactique est un type de fermentation au cours duquel des bactéries transforment le sucre en acide lactique. C'est notamment le cas lors de la fabrication du yaourt, de la choucroute et du kimchi
Au cours de la fermentation, l'activité des micro-organismes génère des substances bénéfiques pour votre corps :
Les micro-organismes eux-mêmes restent présents dans les aliments fermentés et leur consommation favorise un microbiote intestinal sain. Parallèlement, les acides lactique et acétique, par exemple, créent dans l'intestin un milieu acide dans lequel les germes nuisibles sont loin de se sentir à l'aise. Ainsi, les aliments fermentés peuvent renforcer le système immunitaire.
Pour faire fermenter soi-même des aliments, il suffit d'un équipement simple :
Astuce : Si vous souhaitez rehausser l'arôme déjà intense des aliments fermentés, ajoutez-y des herbes et des épices, comme du romarin, du thym ou des graines de moutarde.
Quelques gestes suffisent pour que vos aliments soient prêts pour le processus de fermentation.
Wichtig : Que ce soit du propre jardin ou du supermarché : Utilisez toujours des ingrédients propres et frais.
Pour vos frites :
Wichtig : Les aliments doivent être entièrement recouverts de liquide dans le bocal et pouvoir être fermés de manière à ce que l'air ne puisse pas atteindre le contenu.
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De nombreuses bactéries nocives n'ont de toute façon aucune chance dans un milieu acide. Pour réduire le risque de contamination des aliments, veillez à bien laver tous les ingrédients. Si le contenu des récipients se détériore, vous vous en rendrez généralement vite compte à une odeur désagréable ; dans certains cas, de la moisissure peut également apparaître.
Lors de la fermentation, les aliments sont transformés de manière ciblée à l'aide de micro-organismes : il en résulte des acides, des gaz et de l'alcool qui modifient l'arôme, prolongent la durée de conservation et améliorent les effets sur votre santé.
Nettoyer les fruits et légumes, les couper en morceaux, les mettre dans de l'eau salée et les conserver dans un récipient hermétique : voilà en gros comment fonctionne la fermentation des aliments.
Outre la plupart des fruits et légumes, les produits laitiers, les céréales et les légumineuses, la viande et le poisson ainsi que les boissons conviennent également.
Les aliments adaptés à la fermentation doivent contenir du sucre ou de l'amidon, car ces éléments sont nécessaires au processus. En général, les aliments à consistance ferme, comme le chou ou les carottes, conviennent mieux que les aliments mous. Veillez également à utiliser des ingrédients frais.
Pour la fermentation, vous avez besoin de bocaux hermétiques, d'eau et de sel. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter des herbes et des épices.
Pendant la fermentation, les micro-organismes décomposent le sucre et produisent ainsi des acides, des gaz et de l'alcool.
Lorsqu'ils sont conservés correctement, les légumes fermentés se conservent généralement entre six mois et un an environ. Certains produits, comme la choucroute et le kimchi, peuvent être conservés jusqu'à deux ans.
Le processus complet de fermentation dure généralement trois à quatre semaines.
Les aliments fermentés fournissent à l'organisme des vitamines et des minéraux bénéfiques. Les micro-organismes vivants renforcent le microbiome intestinal et favorisent la croissance de bactéries saines dans l'intestin.
