Gefermenteerde voedingsmiddelen maken een comeback: De methode is al lang bekend en beleeft momenteel een heropleving.
Door de werking van micro-organismen ontstaan niet alleen intense aroma’s, maar ook gezonde bestanddelen die het immuunsysteem versterken en de houdbaarheid verlengen.
Voedingsmiddelen langer houdbaar en lichter verteerbaar maken: Dat kan heel eenvoudig werken. Bij het fermenteren gaan minuscule organismen aan de slag. Ze bewerken de gerechten zodanig dat bacteriën zich nauwelijks nog kunnen vermenigvuldigen. Dat beïnvloedt de smaak: De smaken worden intenser, gerechten smaken hartiger en zuurder. Tegelijkertijd hebben de micro-organismen in gefermenteerde voedingsmiddelen een positief effect op het spijsverteringsstelsel.
Tijdens een fermentatieproces breken micro-organismen de zuurstof af die in het voedsel aanwezig is. Als die op is, zetten ze koolhydraten om: Uit zetmeel ontstaan alcoholen, gassen en organische zuren zoals melkzuur en koolzuur.
Dat zorgt er op zijn beurt voor dat de pH-waarde daalt. Het effect: Fruit, groenten, zuivelproducten en dergelijke worden zuurder, aromatischer en langer houdbaar.
Goed om te weten: Melkzuurgisting is een vorm van gisting waarbij bacteriën suiker omzetten in melkzuur. Dit gebeurt onder andere bij de productie van yoghurt, zuurkool en kimchi
Tijdens de gisting ontstaan er door de activiteit van de micro-organismen stoffen die goed zijn voor uw lichaam:
De micro-organismen zelf blijven in de gefermenteerde voedingsmiddelen aanwezig en de consumptie ervan bevordert een gezond darmmicrobioom. Tegelijkertijd zorgen bijvoorbeeld melkzuur en azijnzuur in de darmen voor een zuur milieu waarin schadelijke bacteriën zich allesbehalve op hun gemak voelen. Zo kunnen gefermenteerde gerechten het immuunsysteem versterken.
Om zelf voedingsmiddelen te fermenteren, heb je slechts een beperkte uitrusting nodig:
Tip: Als u het toch al intensieve aroma van gefermenteerde voedingsmiddelen nog verder wilt verfijnen, voeg dan kruiden en specerijen toe, zoals rozemarijn, tijm of mosterdzaad.
Een paar eenvoudige handelingen en uw levensmiddelen zijn al klaar voor het fermentatieproces.
Let op: Of het nu uit de eigen tuin komt of uit de supermarkt: Gebruik altijd schone, verse ingrediënten.
Zo doe je dat:
Let op: De levensmiddelen moeten in de glazen pot volledig onder vloeistof staan en de pot moet zo kunnen worden afgesloten dat er geen lucht bij de inhoud kan komen.
Met de BORA X BO kunt u heerlijke recepten bereiden en potten steriliseren voor het fermenteren.
Veel schadelijke bacteriën hebben in een zuur milieu sowieso geen schijn van kans. Om het risico op bedorven voedsel te verminderen, moet u alle ingrediënten grondig wassen. Als de inhoud in de bakken bederft, merkt u dat meestal al snel aan een onaangename geur; in sommige gevallen ontstaat er ook schimmel.
Bij fermentatie worden voedingsmiddelen met behulp van micro-organismen op een gerichte manier omgezet: er ontstaan zuren, gassen en alcohol, die het aroma veranderen, de houdbaarheid verlengen en het effect op uw gezondheid verbeteren.
Groenten en fruit schoonmaken, fijnhakken, in water en zout leggen en luchtdicht bewaren: zo werkt in principe het fermenteren van voedingsmiddelen.
Naast de meeste soorten fruit en groenten zijn ook zuivelproducten, granen en peulvruchten, vlees en vis en dranken geschikt.
Voedingsmiddelen die geschikt zijn om te fermenteren, moeten suiker of zetmeel bevatten, omdat dit nodig is voor het proces. Over het algemeen zijn vaste consistenties, zoals kool of wortelen, geschikter dan zachte voedingsmiddelen. Zorg er ook voor dat u verse ingrediënten gebruikt.
Voor het fermenteren hebt u goed afsluitbare glazen potten, water en zout nodig. Voor een betere smaak kunt u kruiden en specerijen toevoegen.
Tijdens de fermentatie breken micro-organismen suiker af en produceren daarbij zuren, gassen en alcohol.
Als ze op de juiste manier worden bewaard, blijven gefermenteerde groenten over het algemeen tussen de zes maanden en een jaar houdbaar. Bepaalde producten, zoals zuurkool en kimchi, kunnen tot twee jaar worden bewaard.
Het hele fermentatieproces duurt doorgaans drie tot vier weken.
Gefermenteerde voedingsmiddelen voorzien het lichaam van heilzame vitamines en mineralen. Levende micro-organismen versterken het darmmicrobioom en bevorderen de groei van gezonde bacteriën in de darmen.
