Gefermenteerd voedsel viert een comeback: De methode is al heel lang bekend en beleeft momenteel een opleving.
De activiteit van micro-organismen zorgt niet alleen voor intense smaken, maar ook voor gezonde ingrediënten die het immuunsysteem versterken en de houdbaarheid verlengen.
Voedsel langer houdbaar en beter verteerbaar maken: Dit kan heel eenvoudig werken. Tijdens de gisting gaan piepkleine organismen aan het werk. Ze veranderen het voedsel op zo'n manier dat bacteriën zich nauwelijks kunnen vermenigvuldigen. Dit beïnvloedt de smaak: Smaken worden intenser, gerechten smaken hartiger en zuurder. Tegelijkertijd hebben de micro-organismen in gefermenteerde voedingsmiddelen een positief effect op de spijsvertering.
Tijdens fermentatie maken micro-organismen gebruik van de zuurstof die aanwezig is in het voedsel. Zodra dit opgebruikt is, zetten ze koolhydraten om: Zetmeel produceert alcoholen, gassen en organische zuren zoals melkzuur en koolzuur.
Dit verlaagt op zijn beurt de pH-waarde. Het effect: Fruit, groenten, zuivelproducten en dergelijke worden zuurder, smaakvoller en duurzamer.
Goed om te weten: Melkzuurfermentatie is een vorm van fermentatie waarbij bacteriën suiker omzetten in melkzuur. Dit gebeurt onder andere bij de productie van yoghurt, zuurkool en kimchi.
Tijdens fermentatie produceert de activiteit van micro-organismen stoffen die goed zijn voor je lichaam:
De micro-organismen zelf blijven in het gefermenteerde voedsel en de consumptie ervan bevordert een gezond darmmicrobioom Tegelijkertijd creëren melkzuur en azijnzuur bijvoorbeeld een zure omgeving in de darmen waarin schadelijke ziektekiemen zich allesbehalve op hun gemak voelen. Gefermenteerd voedsel kan het immuunsysteem versterken.
Zelf voedsel fermenteren is mogelijk met eenvoudige apparatuur:
Als je de toch al intense smaak van gefermenteerd voedsel wilt versterken, voeg dan kruiden en specerijen toe, zoals rozemarijn, tijm of mosterdzaad.
Een paar eenvoudige stappen en je voedsel is klaar voor het fermentatieproces.
Belangrijk: Of het nu uit je eigen tuin komt of uit de supermarkt: Gebruik altijd schone, verse ingrediënten.
Zo doe je dat:
Belangrijk: Het voedsel in de pot moet volledig bedekt zijn met vloeistof en zo afgesloten kunnen worden dat er geen lucht bij de inhoud kan komen.
Met de BORA X BO kun je heerlijke recepten maken en potjes steriliseren voor fermentatie.
Veel schadelijke bacteriën hebben sowieso geen kans in een zure omgeving. Om het risico op bedorven voedsel te verkleinen, moet je alle ingrediënten grondig wassen. Als de inhoud in de verpakking bederft, merk je dat meestal snel aan een onaangename geur en in sommige gevallen kan er ook schimmel ontstaan.
Bij fermentatie worden voedingsmiddelen met behulp van micro-organismen op een gerichte manier omgezet: er ontstaan zuren, gassen en alcohol, die het aroma veranderen, de houdbaarheid verlengen en het effect op uw gezondheid verbeteren.
Groenten en fruit schoonmaken, fijnhakken, in water en zout leggen en luchtdicht bewaren: zo werkt in principe het fermenteren van voedingsmiddelen.
Naast de meeste soorten fruit en groenten zijn ook zuivelproducten, granen en peulvruchten, vlees en vis en dranken geschikt.
Voedingsmiddelen die geschikt zijn om te fermenteren, moeten suiker of zetmeel bevatten, omdat dit nodig is voor het proces. Over het algemeen zijn vaste consistenties, zoals kool of wortelen, geschikter dan zachte voedingsmiddelen. Zorg er ook voor dat u verse ingrediënten gebruikt.
Voor het fermenteren hebt u goed afsluitbare glazen potten, water en zout nodig. Voor een betere smaak kunt u kruiden en specerijen toevoegen.
Tijdens de fermentatie breken micro-organismen suiker af en produceren daarbij zuren, gassen en alcohol.
Als ze op de juiste manier worden bewaard, blijven gefermenteerde groenten over het algemeen tussen de zes maanden en een jaar houdbaar. Bepaalde producten, zoals zuurkool en kimchi, kunnen tot twee jaar worden bewaard.
Het hele fermentatieproces duurt doorgaans drie tot vier weken.
Gefermenteerde voedingsmiddelen voorzien het lichaam van heilzame vitamines en mineralen. Levende micro-organismen versterken het darmmicrobioom en bevorderen de groei van gezonde bacteriën in de darmen.
