Conservare gli alimenti e gustarli a distanza di mesi: Che si tratti di verdura, frutta, pesce o formaggio, il decapaggio è facile e veloce.
Che si tratti di aceto, olio o salamoia, la conservazione non solo garantisce una lunga durata, ma anche sapori intensi.
La marinatura degli alimenti sotto sale, zucchero, aceto o olio non richiede né fornelli né forno, è veloce e conserva gli alimenti per molti mesi.
Buono a sapersi: Utilizzare un brodo di aceto per il decapaggio. Per farlo, mescolare aceto e acqua in un rapporto di 1 a 2, aggiungere sale e zucchero e far bollire brevemente il composto.
In linea di massima, la maggior parte degli ortaggi sodi è adatta al decapaggio, come carote, zucchine, barbabietole, cetrioli, cipolle, funghi, ravanelli o peperoni. I tipi di frutta preferiti sono mele, pere, ciliegie, albicocche e pesche.
È anche possibile marinare il formaggio feta in olio aromatizzato con erbe o prolungare la durata di conservazione di aringhe, sardine o tonno con una salamoia o aceto.
Conservazione passo dopo passo: Come conservare gli alimenti con la salamoia:
Importante: Gli ingredienti devono essere completamente ricoperti di liquido.
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Aceto, olio e simili impediscono la crescita dei germi, ma di solito non uccidono i batteri. Per prolungare in modo affidabile la durata di conservazione, è consigliabile combinare diversi metodi di inserimento:
Non ci sono praticamente limiti alla creatività per quanto riguarda l'inserimento. Date alla frutta un sapore unico con cannella, vaniglia o un pizzico di peperoncino. Le verdure possono essere aromatizzate con erbe e spezie come rosmarino, timo, basilico, pepe in grani o semi di senape.
I cibi in scatola si conservano per circa un anno se conservati in un luogo fresco e buio, mentre aperti si mantengono freschi per circa 14 giorni. E cosa fare con i cibi in salamoia? Lasciatevi ispirare da queste idee:
Il metodo di conservazione non ha praticamente limiti. Quasi tutti gli ortaggi, molti tipi di frutta e alcuni tipi di pesce e formaggio sono adatti alla conservazione in liquido.
Il sale da cucina sottrae acqua agli alimenti. Ciò a sua volta inibisce la crescita di microrganismi che possono causare muffa e marciume. Lo stesso vale per lo zucchero: sotto l'effetto dello zucchero e del calore, soprattutto la frutta viene privata dell'acqua e i microrganismi non riescono a proliferare.
Per la conservazione, mettete gli alimenti in barattoli di vetro puliti e richiudibili ermeticamente e riempiteli con aceto, sale o olio. Importante: il contenuto deve essere sempre completamente coperto dal liquido.
Per conservare gli alimenti in modo sicuro, l'aceto di mele e l'aceto di vino dovrebbero avere un contenuto di acidità di almeno il 5%.
Le erbe aromatiche fresche e le spezie conferiscono ai vostri alimenti sott'olio quel tocco in più. La scelta è ampia: tra le più apprezzate vi sono il rosmarino, l'erba cipollina, il prezzemolo o l'aneto, i peperoncini, il pepe, i semi di senape o l'aglio.
Se conservate correttamente, le conserve chiuse si mantengono da diversi mesi a circa un anno. Una volta aperte, vanno consumate entro circa due settimane.
È possibile conservare diversi alimenti sott'olio. Particolarmente apprezzati sono funghi, pomodori (secchi), zucchine e carciofi. Importante: salarli accuratamente prima e conservare i barattoli in frigorifero.
