Lebensmittel einlegen und Monate später genießen: Ob Gemüse, Obst, Fisch oder Käse, das Einlegen funktioniert einfach und schnell.
Ob in Essig, Öl oder Salzlake – die Konservierung sorgt nicht nur für eine lange Haltbarkeit, sondern auch für intensive Aromen.
Das Einlegen von Lebensmitteln in Salz, Zucker, Essig oder Öl erfordert weder Herd noch Ofen, geht schnell und konserviert über viele Monate.
Gut zu wissen: Zum Einlegen verwenden Sie einen Essigsud. Dafür mischen Sie Essig und Wasser im Verhältnis 1 zu 2, fügen Salz und Zucker hinzu und kochen das Gemisch kurz auf.
Prinzipiell eignen sich die meisten festen Gemüsesorten zum Einlegen, wie Karotten, Zucchini, Rote Beete, Gurken, Zwiebeln, Champignons, Radieschen oder Paprika. Zu den beliebten Obstsorten zählen Äpfel, Birnen, Kirschen, Marillen und Pfirsiche.
Darüber hinaus lässt sich etwa Fetakäse in mit Kräutern aromatisiertem Öl einlegen oder Sie verlängern die Haltbarkeit von Hering, Sardinen oder Thunfisch mit einer Salz- oder Essiglake.
Konservieren Schritt für Schritt: So machen Sie Lebensmittel durch Einlegen haltbar:
Wichtig: Die Zutaten müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Mit dem BORA X BO gelingt die kreative Küche.
Essig, Öl und Co. verhindern das Keimwachstum, töten Bakterien jedoch in der Regel nicht ab. Für eine sichere Verlängerung der Haltbarkeit empfiehlt es sich, mehrere Einlegemethoden miteinander zu kombinieren:
Schon beim Einlegen sind Ihrer Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Obst verleihen Sie mit Zimt, Vanille oder einer Spur Chili ein einzigartiges Aroma. Gemüse lässt sich mit Kräutern und Gewürzen wie etwa Rosmarin, Thymian, Basilikum, Pfeffer- oder Senfkörner verfeinern.
Die Konserven halten bei kühler, dunkler Lagerung etwa ein Jahr, geöffnet bleiben sie rund 14 Tage frisch. Und was tun mit eingelegten Lebensmitteln? Lassen Sie sich von diesen Ideen inspirieren:
Der Konservierungsmethode sind kaum Grenzen gesetzt. Nahezu jedes Gemüse, viele Obstsorten sowie manche Fisch- und Käsesorten eignen sich für das Einlegen in Flüssigkeit.
Kochsalz entzieht Lebensmitteln Wasser. Das wiederum hemmt das Wachstum von Mikroorganismen, die zu Schimmel und Fäulnis führen können. Ähnliches passiert beim Zuckern: Unter Einwirkung von Zucker und Hitze wird vor allem Früchten Wasser entzogen und Mikroorganismen werden an ihrer Verbreitung gehindert.
Beim Einlegen geben Sie Lebensmittel in fest verschließbare, saubere Einmachgläser und füllen Sie diese mit Essig, Salz oder Öl auf. Wichtig: Der Inhalt muss stets vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Zum sicheren Einlegen von Lebensmittel sollte zum Beispiel Apfel- und Weinessig einen Säureanteil von mindestens 5 Prozent aufweisen.
Frische Kräuter und Gewürze verleihen Ihrem eingelegten Lebensmittel das gewisse Extra. Die Auswahl ist groß: Beliebt sind etwa Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie oder Dill, Chilischoten, Pfeffer, Senfkörner oder Knoblauch.
Sicher eingelegt, halten die geschlossenen Konserven zwischen mehreren Monaten und rund einem Jahr. Nach dem Öffnen sollten Sie sie innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen.
Sie können verschiedene Lebensmittel in Öl einlegen und so haltbar machen. Besonders beliebt sind Pilze, (getrocknete) Tomaten, Zucchini und Artischocken. Wichtig: Salzen Sie sie vorher gründlich und bewahren Sie die Einmachgläser im Kühlschrank auf.
