Lebensmittel einzukochen ist eine bewährte Methode, um Geschmack und Nährstoffe über Monate hinweg zu erhalten.
Starke Hitze und luftdicht verschlossene Gläser halten Keime fern. So verlängern Sie die Haltbarkeit von Obst, Gemüse, Fleisch & weiteren Lebensmitteln.
Jederzeit Gemüse aus dem Garten genießen, Großeinkäufe konservieren, Vorräte anlegen: Lebensmittel einzukochen verlängert nicht nur die Haltbarkeit der Zutaten. Die selbstgemachten Konserven stecken voller Aromen und Nährstoffe und eignen sich perfekt für die Vorratshaltung. Sie behalten die Kontrolle über Inhaltsstoffe, vermeiden Lebensmittelverschwendung und haben jederzeit eine schnelle Mahlzeit parat.
Einkochen ist einfach: Sie füllen die Zutaten in fest verschließbare Gläser, erhitzen sie und lassen sie abkühlen. Dabei entsteht ein Vakuum. Keime haben keine Chance einzudringen. Der Effekt: Eingekochte Lebensmittel halten rund ein Jahr.
Vom Apfel bis hin zu Beeren oder Bohnen, vom erntefrischen Gemüse bis hin zum Steak: Zahllose Lebensmittel eignen sich zum Einkochen.
Milch und Milchprodukte können beim Einkochen ranzig werden, bei stärkehaltigen Lebensmitteln besteht die Gefahr, dass sie gären und so schneller verderben. Wollen Sie Fleisch haltbar machen, befolgen Sie die Einmachanweisung bzw. das Rezept exakt. Auf diese Weise können Sie das Risiko von Botulismus minimieren. Diese lebensbedrohliche Erkrankung kann durch nicht ordnungsgemäß eingemachte Lebensmittel ausgelöst werden. Grundsätzlich gilt: Je tiefer der ph-Wert und je höher der Zuckergehalt, umso länger sind die Lebensmittel haltbar. Bei empfindlichem Einmachgut, wie etwa Gulasch, sind oft zwei Einkochvorgänge notwendig, um ein gesundheitliches Risiko auszuschließen.
Tipp: Manche dieser Lebensmittel, wie etwa Kartoffeln und Kürbis, lassen sich durch Einfrieren haltbar machen.
Einkochen ist eine bewährte Konservierungsmethode – auch, weil die nötigen Utensilien in vielen Küchen vorhanden sind.
Das brauchen Sie:
Wichtig: Der Glasrand muss vollständig intakt sein. Durch Splitter oder Sprünge kann Luft hineingelangen und der Inhalt verdirbt vorzeitig.
Als praktisch erweisen sich zudem Einfülltrichter, um die Gläser tropffrei zu befüllen, sowie Glasheber für die sichere Entnahme aus dem Topf oder Ofen.
Mit dem BORA X BO garen, backen und dämpfen Sie auf drei Ebenen – und auch das Einkochen gelingt komfortabel.
Sie möchten Lebensmittel einkochen und die Haltbarkeit maximieren? So geht’s:
Bei korrekter Lagerung halten eingekochte Lebensmittel rund ein Jahr und länger. Bewahren Sie die Gläser an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort auf, etwa im Keller.
Auch die korrekte Einkochtemperatur und Einkochzeit spielen für die Haltbarkeit eine Rolle. Sie richten sich nach der Härte der Lebensmittel. In der Regel kochen Sie Lebensmittel bei 80 bis 100 Grad für 30 bis 120 Minuten ein. Möhren oder Fleisch benötigen höhere Temperaturen und längere Einkochzeiten als Beeren oder Tomaten. Tipp: Beschriften Sie die Gläser mit Datum und Inhalt.
Wichtig: Achten Sie beim Öffnen darauf, dass das Vakuum erhalten ist. Sie sollten beim Schraubglas ein Klicken, beim Einweckglas ein Zischen hören.
Auch gekochte Suppen, Saucen oder Eintöpfe lassen sich nach demselben Prinzip wie frische Zutaten einkochen.
Beim Einkochen geben Sie Zutaten in Gläser und machen sie durch Hitze haltbar. Beim Einmachen füllen Sie bereits gekochte Zutaten in Gläser. Für das Vakuum lassen Sie die Gläser mit dem Deckel nach unten abkühlen.
Kochen Sie ausschließlich frische Zutaten oder frisch gekochte Gerichte ein. Achten Sie auf intakte, saubere Gläser und vergessen Sie nicht, diese vor dem Einfüllen der Zutaten zu sterilisieren.
Das Einkochen von Lebensmitteln gelingt auch im Backofen, Dampfgarer und Schnellkochtopf. Der Dampfbackofen BORA X BO bietet zum Einkochen ein Spezialprogramm.
Um Lebensmittel einzukochen und ihre Haltbarkeit zu verlängern, füllen Sie die Zutaten in ein steriles Glas und erhitzen Sie es im kochenden Wasserbad. Beim Abkühlen bildet sich ein Vakuum: Das Glas ist somit luftdicht verschlossen.
