4 g Backpulver
90 g Butter
100 g Chinakohl
25 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
100 g Frühlingszwiebel
1 Stück Hefewürfel (42 g)
3 g Ingwer
100 g Karotten
2 Zehe(n) Knoblauch
10 Zweig Koriander
1 Stück Limette
1 EL Limettensaft
460 g Milch (ersatzweise Mandelmilch)
70 g Rohrohrzucker
1 EL Rohrohrzucker
50 g Sojasauce
100 g Sojasprossen
2 EL Speisestärke
50 g Sriracha-Sauce
400 g Tofu
720 g Weizenmehl (Type 405)
100 g rote Paprika
100 g vegane Mayonnaise
Butter und Milch in einem Topf auf 40 Grad erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und die Flüssigkeit dazugeben. Mit dem Knethaken ca. 10 Min. lang zu einem kompakten Teig kneten. Zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
Zutaten
90 g Butter, 460 g Milch (ersatzweise Mandelmilch), 1 Stück Hefewürfel (42 g), 720 g Weizenmehl (Type 405), 70 g Rohrohrzucker, 4 g Backpulver
Den Teig erneut kräftig durchkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzugeben. Anschließend ca. 6 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. Die Teigkreise zur Hälfte falten. Nochmals 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, dann im Dampfgarer 10 Min. garen. Statt im Dampfgarer lassen sich die Bao Buns auch in einem Topf mit Dampfeinsatz garen.
Die Karotten schälen. Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen waschen. Paprika waschen und vierteln, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Alles in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und samt Stängeln fein schneiden. Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Erdnüsse grob hacken.
Zutaten
100 g Karotten, 100 g Chinakohl, 100 g Frühlingszwiebel, 100 g Sojasprossen, 100 g rote Paprika, 10 Zweig Koriander, 1 Stück Limette, 2 Zehe(n) Knoblauch, 3 g Ingwer, 25 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
Den Tofu trocken tupfen und etwa 2 cm groß würfeln. Die Sojasauce mit Limettensaft, der Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers sowie dem Zucker zu einer Würzsauce verrühren. Tofu in der Würzsauce wenden, herausnehmen und trocken tupfen. Die restliche Würzsauce für später beiseitestellen. Den Tofu in Speisestärke wenden und bei großer Hitze in einer Pfanne mit Öl rundum knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zutaten
400 g Tofu, 50 g Sojasauce, 1 EL Limettensaft, 1 EL Rohrohrzucker, 2 EL Speisestärke
Das Gemüse sowie den restlichen Knoblauch und Ingwer in der gleichen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. braten. Mit der restlichen Würzsauce ablöschen und 1–2 Min. weiter braten. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Den Tofu, die Erdnüsse und den Koriander zum Gemüse hinzugeben und alles gut verrühren.
Die vegane Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce, 1 TL Limettensaft und der Limettenschale zu einem Dip verrühren.
Zutaten
100 g vegane Mayonnaise, 50 g Sriracha-Sauce
Das Gemüse mit dem Tofu in die Bao Buns füllen. Den Dip dazu reichen oder auf das Gemüse in den Teigtaschen geben.
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16.14 g
14.90 g
59.88 g
