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Asiatisch gefüllte Bao Buns

    1h

    Mittel

    Vegetarisch

    Pescetarisch

Zutaten

12 Portionen
  • 4 g Backpulver

  • 90 g Butter

  • 100 g Chinakohl

  • 25 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

  • 100 g Frühlingszwiebel

  • 1 Stück Hefewürfel (42 g)

  • 3 g Ingwer

  • 100 g Karotten

  • 2 Zehe(n) Knoblauch

  • 10 Zweig Koriander

  • 1 Stück Limette

  • 1 EL Limettensaft

  • 460 g Milch (ersatzweise Mandelmilch)

  • 70 g Rohrohrzucker

  • 1 EL Rohrohrzucker

  • 50 g Sojasauce

  • 100 g Sojasprossen

  • 2 EL Speisestärke

  • 50 g Sriracha-Sauce

  • 400 g Tofu

  • 720 g Weizenmehl (Type 405)

  • 100 g rote Paprika

  • 100 g vegane Mayonnaise

    Asiatisch

    Nudelgerichte

    Milch, Glutenhaltiges Getreide, Soja

    Laktose, Gluten, Zucker

    Rührgerät mit Knethaken, Rührschüssel, Runde Ausstechform 10cm, Zitruspresse, Zitrusreibe

Zubereitung

  • Teig zubereiten

    Butter und Milch in einem Topf auf 40 Grad erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und die Flüssigkeit dazugeben. Mit dem Knethaken ca. 10 Min. lang zu einem kompakten Teig kneten. Zugedeckt 1 Std. gehen lassen.

  • Zutaten

  • 90 g Butter, 460 g Milch (ersatzweise Mandelmilch), 1 Stück Hefewürfel (42 g), 720 g Weizenmehl (Type 405), 70 g Rohrohrzucker, 4 g Backpulver

  • Bao Buns

    Den Teig erneut kräftig durchkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzugeben. Anschließend ca. 6 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. Die Teigkreise zur Hälfte falten. Nochmals 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, dann im Dampfgarer 10 Min. garen. Statt im Dampfgarer lassen sich die Bao Buns auch in einem Topf mit Dampfeinsatz garen.

  • Füllung vorbereiten

    Die Karotten schälen. Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen waschen. Paprika waschen und vierteln, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Alles in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und samt Stängeln fein schneiden. Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Erdnüsse grob hacken.

  • Zutaten

  • 100 g Karotten, 100 g Chinakohl, 100 g Frühlingszwiebel, 100 g Sojasprossen, 100 g rote Paprika, 10 Zweig Koriander, 1 Stück Limette, 2 Zehe(n) Knoblauch, 3 g Ingwer, 25 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

  • Tofu zubereiten

    Den Tofu trocken tupfen und etwa 2 cm groß würfeln. Die Sojasauce mit Limettensaft, der Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers sowie dem Zucker zu einer Würzsauce verrühren. Tofu in der Würzsauce wenden, herausnehmen und trocken tupfen. Die restliche Würzsauce für später beiseitestellen. Den Tofu in Speisestärke wenden und bei großer Hitze in einer Pfanne mit Öl rundum knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • Zutaten

  • 400 g Tofu, 50 g Sojasauce, 1 EL Limettensaft, 1 EL Rohrohrzucker, 2 EL Speisestärke

  • Gemüse braten

    Das Gemüse sowie den restlichen Knoblauch und Ingwer in der gleichen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. braten. Mit der restlichen Würzsauce ablöschen und 1–2 Min. weiter braten. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Den Tofu, die Erdnüsse und den Koriander zum Gemüse hinzugeben und alles gut verrühren.

  • Dip anrühren

    Die vegane Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce, 1 TL Limettensaft und der Limettenschale zu einem Dip verrühren.

  • Zutaten

  • 100 g vegane Mayonnaise, 50 g Sriracha-Sauce

  • Finish

    Das Gemüse mit dem Tofu in die Bao Buns füllen. Den Dip dazu reichen oder auf das Gemüse in den Teigtaschen geben.

Nährwert pro Portion

kcal

441

Eiweiß

16.14 g

Fett

14.90 g

Kohlenhydrate

59.88 g

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