Baguette

Preparare l’impasto 

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, unire farina e sale in una ciotola. Aggiungere lentamente il liquido alla farina e impastare in un robot da cucina per ottenere un impasto omogeneo. Coprire l'impasto e farlo lievitare a temperatura ambiente per 20 min., poi impastare energicamente e far lievitare per altri 20 minuti. Ripetere altre tre volte. Mettere l'impasto in un contenitore richiudibile e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 ore. 

Preparare le baguette 

Dividere l'impasto in tre parti e piegarlo. Appiattire leggermente i pezzi di pasta sul piano di lavoro infarinato, ripiegare i terzi superiori verso il centro, premendo leggermente. Ripetere l'operazione due volte, formando ogni volta un rotolo. Quindi girare questi rotoli con entrambe le mani per formare una lunga baguette. 

Cuocere le baguette 

Mettere le baguette sulla placca da forno universale e far lievitare ancora una volta nell’X BO (35°/40% di umidità, programma speciale “Lievitazione impasto“) per 20 minuti. Impostare il forno a 190°/40% di umidità (programma automatico “Baguette”) e cuocere le baguette per 25 minuti. 

Suggerimento professionale 

Per ottenere una baguette dalla mollica morbida e soffice, piegare l'impasto più volte durante la lavorazione.