1 gousse ail
100 g carottes
40 g concentré de tomates
100 g céleri-rave
20 ml eau
1 L fond d’agneau
1 c. à s. fécule
0.5 c. à c. graines de fenouil
1 c. à c. graines de moutarde
0.5 c. à c. grains de poivre (blancs)
40 ml huile de colza
1 c. à c. livèche
1 pincée noix de muscade (moulue)
300 g oignons jaunes
1 branche persil
0.5 c. à c. piment (moulu)
2 pincée poivre (moulu)
1 branche romarin
2.5 c. à c. sel
1.3 kg souris d’agneau (désossée)
1 branche thym
300 ml vin rouge
Laver et éplucher les carottes, le céleri et les oignons puis les découper en dés de 2 cm. Laver les herbes aromatiques et les égoutter.
Mélanger les dés de légumes avec le concentré de tomates, le persil et les épices.
Ingrédients
100 g carottes, 100 g céleri-rave, 300 g oignons jaunes, 1 branche romarin, 1 branche thym, 1 branche persil, 40 g concentré de tomates, 0,5 c. à c. graines de fenouil, 0,5 c. à c. grains de poivre (blancs), 1 c. à c. livèche, 1 c. à c. graines de moutarde, 0,5 c. à c. piment (moulu)
Essuyer la viande avec du papier absorbant, la farcir de romarin et de thym et la lier avec de la ficelle de cuisine.
Saler et poivrer la viande puis la badigeonner d’huile.
Ingrédients
1,3 kg souris d’agneau (désossée), 20 ml huile de colza, 2 c. à c. sel, 1 pincée poivre (moulu)
Insérer la grille de cuisson et gril au niveau inférieur du BORA X BO puis y poser la cocotte vide.
Démarrer le programme « Gigot d’agneau braisé » et suivre le déroulement du programme.
Une fois le BORA X BO préchauffé, disposer la souris d’agneau dans la cocotte préchauffée et ajouter l’huile.
Ingrédients
20 ml huile de colza
Peler l’ail et le hacher grossièrement. Ajouter le tout à la souris d’agneau avec le mélange d’épices préparé.
Retourner la souris d’agneau, insérer le thermomètre quatre points puis faire cuire la viande avec les légumes.
Ingrédients
1 gousse ail
Arroser de vin rouge et de bouillon à l’issue du temps de cuisson, puis terminer la cuisson.
Retirer la souris d’agneau cuite du four et de la sauce.
Ingrédients
300 ml vin rouge, 1 L fond d’agneau
Passer la sauce au tamis et la faire réduire de moitié dans une casserole à feu moyen.
Si nécessaire, lier avec de la fécule. Pour cela, mélanger la fécule avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce bouillante, celle-ci épaissira rapidement.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Ingrédients
1 c. à s. fécule, 20 ml eau, 0,5 c. à c. sel, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée noix de muscade (moulue)
Retirer la ficelle de cuisine de la souris d’agneau, découper la viande et la réchauffer dans la sauce avant de la servir.
786.75
67.89 G
44.99 G
15.80 G
