1 kg Tafelspitz (veau de lait)
4 piece carottes
200 g céleri-rave
100 ml eau
2 tbsp huile de tournesol
2 tbsp huile d’olive
200 ml lait
10 g persil (plat)
1 piece poireau
2 pinch poivre (moulu)
750 g pommes de terre (chair farineuse)
1 tsp raifort (fraîchement râpé)
2 pinch sel
1 tsp sel
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les faire cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ingredients
750 g pommes de terre (chair farineuse), 1 tsp sel
Égoutter et écraser les pommes de terre.
Incorporer progressivement le lait à la purée. Incorporer l’huile d’olive. Saler et poivrer la purée.
Ingredients
200 ml lait, 2 tbsp huile d’olive, 1 pinch sel, 1 pinch poivre (moulu)
Préchauffer le four à 100 °C, chaleur tournante.
Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir les légumes. Saisir le tafelspitz.
Faire cuire le tafelspitz environ 60 minutes au four jusqu’à ce qu’il soit rosé à l’intérieur ou qu’il atteigne une température à cœur de 57 °C.
Ingredients
1 kg Tafelspitz (veau de lait), 1 tbsp huile de tournesol
Éplucher les carottes et le céleri puis les ciseler en dés. Laver soigneusement le poireau et le couper en morceaux.
Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir les légumes. Faire blondir les légumes.
Ajouter l’eau et faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Assaisonner de sel et de poivre.
Ingredients
4 piece carottes, 200 g céleri-rave, 1 piece poireau, 1 tbsp huile de tournesol, 100 ml eau, 1 pinch sel, 1 pinch poivre (moulu)
Laver le persil, l’essorer et le hacher finement.
Couper le tafelspitz en fines tranches et les disposer sur la purée, ajouter les légumes.
Garnir de persil et de raifort.
Ingredients
10 g persil (plat), 1 tsp raifort (fraîchement râpé)
935.25
58.44 g
57.42 g
45.56 g
