Brioches cuites à la vapeur
Programme automatique "Brioches cuites à la vapeur »
Préparation
Préparer de la pâte
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et en racler la pulpe avec le dos d’un couteau. Faire tiédir le lait d'amande dans une casserole, y ajouter la margarine, le sucre, la pulpe de vanille et la levure. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Réserver et laisser reposer pendant environ 10 min.
Préparer la pâte
Mélanger la farine et le sel dans un bol mélangeur. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, incorporer le liquide petit à petit et pétrir au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser lever la pâte pendant 30 minutes dans le X BO (35 °/40 % d'humidité, programme spécial « Repos de la pâte »).
Former les brioches
Sortir la pâte du X BO, la diviser en 4 pâtons et former des boules. Déposer env. 20 g de purée de pruneaux au centre de chaque boulette et refermer délicatement les pâtons. Placer les boules sur la plaque universelle et laisser lever dans le X BO (35 °/40 % d'humidité, programme spécial « Repos de la pâte ») pendant 15 minutes supplémentaires.
Cuire les brioches à la vapeur
Laisser les brioches levées dans le X BO, modifier les réglages à 98 °/100 % d'humidité, programme automatique "Brioches cuites à la vapeur », et y cuire les brioches à la vapeur pendant 20 minutes.
L’astuce des pros
Afin d'obtenir une cuisson optimale et aérée, utilisez le programme spécial « Repos de la pâte » après l’avoir préparée.
Préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 45 min
4 personnes
- ¼ de gousse de vanille
- 100 g de lait d'amande
- 50 g de margarine
- 40 g de sucre de canne brut
- 6 g de levure de boulanger
- 300 g de farine d’épeautre (type 630)
- sel
- 1 œuf (taille M)
- 1 jaune d’œuf (taille M)
- 80 g de purée de pruneaux
