30 ml Agavendicksaft
50 g Butter
10 Stück Maroni, vorgegart
600 g Oktopus
60 ml Olivenöl
1 Bündel Petersilie
1 Stück Saft von Limette
200 ml Sahne (alternativ Sojasahne)
100 g Shiitake-Pilze
400 g lila Kartoffeln
Den Oktopus ca. 60 Minuten in reichlich Wasser weichkochen. Er ist gar, wenn die Beine leicht abgezogen werden können.
Zutaten
600 g Oktopus
Währenddessen die Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und 40 Min. in kochendem Wasser garen.
Zutaten
400 g lila Kartoffeln
Den Oktopus abkühlen lassen, zerteilen, die äußere Haut und größere Saugnäpfe entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit Öl anbraten.
Zutaten
20 ml Olivenöl
Die Kartoffeln abgießen und zu Püree verarbeiten. Butter, Sahne und bei Bedarf etwas Hafermilch zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Salzen und pfeffern.
Zutaten
50 g Butter, 200 ml Sahne (alternativ Sojasahne)
Petersilie waschen, trocken schütteln und einige Blätter abzupfen, für später beiseitelegen. Für die Sauce die restlichen Petersilienblätter 30 Sek. in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abspülen. Zusammen mit Limettensaft und Olivenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
1 Bündel Petersilie, 1 Stück Saft von Limette, 40 ml Olivenöl
Die Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und in einer geölten Bratpfanne 3-4 Min. anbraten. Maroni mit Agavendicksaft glasieren und in einer beschichteten Pfanne für 5 Min. bei mittlerer Hitze braten.
Zutaten
100 g Shiitake-Pilze, 10 Stück Maroni, vorgegart, 30 ml Agavendicksaft
Oktopus, Pilze und Maroni auf dem Kartoffelpüree anrichten und mit der Petersiliensauce beträufeln. Mit Petersilienblättern garnieren.
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59 g
86.88 g
79.02 g
