Pulpo im Sud

Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. 

Karotten schälen, Fenchel putzen und beides in grobe Stücke schneiden.

Ingredients

1 piece Zwiebel (weiß) , 1 clove Knoblauch, 2 piece Karotten, 1 piece Fenchel

Öl in einem Topf erhitzen und verteilen. Die vorbereiteten Zutaten bei mittlerer Hitze anbraten.

Rotwein angießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Mit Wasser aufgießen, Gewürze unterrühren und Würzsud bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.

Ingredients

5 tbsp Olivenöl, 250 ml Rotwein, 500 ml Wasser, 1 leaf Lorbeer, 1 tsp Pfefferkörner (schwarz), 4 piece Wacholderbeeren

Oktopus waschen, einzelne Arme abschneiden und mit dem Würzsud vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. 

In einen hochtemperaturbeständigen Vakuumbeutel geben und einvakuumieren. 

Ingredients

1 piece Oktopus

Das Programm „Pulpo im Sud“ starten und dem Ablauf folgen.

Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Back- und Grillrost mittig einschieben und Vakuumbeutel darauf platzieren.

Die fertigen Oktopusarme aus dem Beutel nehmen und beiseitestellen.

Den übrigen Würzsud durch ein Sieb in einen Topf passieren. Aufkochen und bei starker Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und verteilen. Oktopusarme im heißen Olivenöl anbraten.

Ingredients

2 tbsp Olivenöl

Oktopus auf Tellern anrichten, leicht mit der Würzsoße beträufeln und sofort servieren.