Antipasti

Zucchini und Aubergine waschen, jeweils die Enden abschneiden und mit der Aufschnittmaschine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.  Salz auf die Gemüsescheiben geben und etwa 30 Min. stehen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und vierteln.

Zutaten

2 Stück Zucchini, 2 Stück Auberginen, 1 Prise Meersalz, 500 g Champignons

Die Paprika waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die blanchierten Paprika in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen, entkernen und in Stücke schneiden. Alle Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein würfeln.

Zutaten

4 Stück Paprika, 4 Stück mittelgroße rote Zwiebeln

Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln. Mit den angegebenen Zutatenmengen zwei Marinaden herstellen. Dazu jeweils Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen.

Zutaten

3 Zehe Knoblauch, 3 Zweig Rosmarin, 8 Zweig Thymian, 90 ml Olivenöl, 120 ml Aceto balsamico, 6 g Meersalz, 3 Messerspitze Rohrohrzucker

Bei der Paprika-Marinade Aceto balsamico bianco statt Aceto balsamico verwenden.

Zutaten

1 Zehe Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin, 3 Zweig Thymian, 30 ml Olivenöl, 30 ml Aceto balsamico bianco, 2 g Meersalz, 1 Messerspitze Rohrohrzucker

Zucchini und Aubergine trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit Öl von jeder Seite scharf anbraten. Das Gemüse vom Kochfeld nehmen und in eine Schüssel geben. Die anderen Gemüsesorten in jeweils separate Schüsseln füllen. Die Marinade auf den Gemüsesorten verteilen und 3–4 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Gemüse sortenrein auf dem Teller anrichten und servieren.

Zutaten

20 ml Sonnenblumenöl (ersatzweise Rapsöl)