Pain croquant maison et sa sauce aux herbes

PAIN CROQUANT

1. Faire fondre l’huile de coco dans une petite casserole.

2. Dans un saladier, mélanger les pépins, les graines, les flocons, les farines et la levure avec 1½ c. à c. de sel. Ajouter l’huile de coco au mélange avec 125 g d’eau froide et pétrir le tout en une pâte ferme.

3. Placer la pâte sur un tapis de cuisson et la couvrir d’un second tapis. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser ensuite la pâte avec précaution jusqu’à obtenir une épaisseur régulière sur une surface équivalente à la plaque universelle. Retirer le ta-pis supérieur. À l’aide d’un couteau ou d’une roulette coupe-pâte, découper transver-salement la pâte en bandes d’environ 12 cm de largeur. Découper ensuite ces bandes en sections d’environ 6 cm de largeur, de sorte à obtenir un total de 21 rectangles.

4. Faire cuire le pain croquant dans le four X BO (130°/-80 % d’humidité) environ 30 min. Une fois cuit, le retirer, le laisser brièvement refroidir et terminer la découpe des 21 morceaux en suivant les lignes marquées, puis laisser entièrement refroidir. Conserver dans un récipient hermétique.

SAUCE AUX HERBES

5. Placer le fromage blanc et le yaourt dans un saladier et lisser le mélange.

6. Laver la ciboule et la découper en fines rondelles en y incluant la tige verte encore fraîche. Laver la ciboulette et l’essorer. Effeuiller le cerfeuil et le persil, puis les hacher finement avec la ciboulette. Incorporer ensuite tous les ingrédients dans le mélange de fromage blanc et de yaourt, et bien remuer le tout. Assaisonner de sel et de poivre.

PRÉSENTATION

7. Verser un filet d’huile d’olive sur la sauce et servir avec le pain croquant.