Ramen con setas y tofu

Cortar el tofu en dados y marinar en salsa teriyaki con sésamo negro. Cortar por la mitad las setas de cardo y hacer unas incisiones en forma de rombos por ambos lados. A continuación, ponerlas con la superficie de corte hacia abajo en una sartén con unas gotas de aceite, y salpimentar. Una vez que las setas de cardo estén doradas, darles la vuelta y dejar que terminen de hacerse. Cortar por la mitad si se desea las setas shiitake y saltear con un poco de aceite en una olla. Llenar la olla con un litro de agua. Añadir la pasta miso, el concentrado de verduras y la salsa de soja, esperar a que hierva y dejar cocer a fuego lento. En una olla aparte, poner los 2 huevos en agua fría y hervir durante 8 minutos. Echar un chorro de agua fría a los huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Dorar el tofu marinado en una sartén. Añadir los fideos de arroz al caldo. Cortar las cebolletas en aros finos y, tras un par de minutos, servir caliente con la cebolla frita y el resto de tropezones.