1 gousse ail
10 pièce baies de genévrier
30 g beurre
2 c. à s. beurre clarifié
300 ml bouillon de légumes
3 pièce carottes
6 pièce clous de girofle
1 c. à s. concentré de tomates
200 g crème fraîche
0.5 pièce céleri-rave
400 ml eau
0.5 c. à c. grains de poivre
100 ml huile d’olive
1.5 kg jumeau à biftek
4 feuille laurier
1 pincée muscade (moulue)
2 pièce oignons
40 g parmesan
10 pièce piment
1 pincée poivre (moulu)
80 g polenta (semoule)
3 branche romarin
2.5 c. à s. sel
3 c. à s. sirop d’érable
2 c. à s. sucre
1 branche thym
12 pièce tomates cerise
800 ml vin rouge (sec)
300 ml vinaigre balsamique
Retirer la graisse, les tendons et le tissu conjonctif de la viande bœuf.
Peler les carottes, le céleri et les oignons puis les découper en petits morceaux.
Ingrédients
1,5 kg jumeau à biftek, 3 pièce carottes, 0,5 pièce céleri-rave, 2 pièce oignons
Laver et égoutter le romarin.
Disposer les légumes puis verser le vin rouge, le vinaigre et l’eau dans une casserole, ajouter le romarin et les épices puis laisser mijoter pendant 15 min.
Laisser refroidir le bouillon à température ambiante, y ajouter la viande et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 jours.
Ingrédients
800 ml vin rouge (sec), 300 ml vinaigre balsamique, 400 ml eau, 2 branche romarin, 10 pièce baies de genévrier, 4 feuille laurier, 10 pièce piment, 6 pièce clous de girofle, 2 c. à s. sel, 2 c. à s. sucre, 0,5 c. à c. grains de poivre
Retirer la viande du bouillon, l’essuyer et la saler.
Verser le bouillon dans un récipient à travers une passoire et réserver les légumes.
Faire chauffer à feu moyen le beurre clarifié dans une grande casserole résistante au four. Saisir la viande à feu vif de chaque côté.
Ingrédients
0,5 c. à s. sel, 2 c. à s. beurre clarifié
Retirer la viande de la casserole.
Ajouter les légumes puis les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Arroser de bouillon, mélanger puis ajouter la viande.
Couvrir la casserole et faire cuire la viande au four pendant 2-3 heures.
Ingrédients
1 c. à s. concentré de tomates
Laver les tomates et les inciser en croix.
Aplatir l’ail avec le dos d’un couteau.
Laver le romarin et le thym, et les égoutter.
Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir. Faire cuire les tomates, l’ail, le thym et le romarin pendant 20 minutes à feu doux.
Ingrédients
12 pièce tomates cerise, 100 ml huile d’olive, 1 gousse ail, 1 branche romarin, 1 branche thym
Réchauffer le bouillon et la crème, assaisonner de poivre et de noix de muscade.
Ajouter la semoule de polenta en remuant constamment, puis porter à nouveau à ébullition. Faire gonfler pendant 10 min.
Râper finement le parmesan puis l’incorporer à la polenta avec le beurre.
Ingrédients
300 ml bouillon de légumes, 200 g crème fraîche, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée muscade (moulue), 80 g polenta (semoule), 40 g parmesan, 30 g beurre
Retirer la viande cuite du jus de cuisson.
Passer le jus à la passoire au dessus d’une casserole puis le réduire de moitié à feu moyen.
Assaisonner la sauce de sirop d’érable.
Ingrédients
3 c. à s. sirop d’érable
Répartir la polenta des quatre assiettes, dresser les tomates, couper le Sauerbraten en tranches et servir avec la sauce pour la polenta.
1633.5
102.88 G
86.30 G
79.30 G
