200 g bifteck
125 g huile de colza
2 tbsp huile de cuisson
1 tsp jus de citron
1 tsp moutarde
1 piece pain de campagne
3 sprig persil
1 pinch poivre (moulu)
0.5 tsp pâte à la truffe
1 pinch sel
1 tsp sel de mer
1 piece œuf
Préchauffer le teppanyaki en acier inoxydable à 220 °C.
Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler. Saler le biftek et le saisir à feu vif pendant 3 min de chaque côté.
Ingredients
200 g bifteck, 0,5 tsp sel de mer, 1 tbsp huile de cuisson
Préchauffer le four BORA X BO à 90 °C / 0 %.
Déposer le biftek sur une plaque universelle.
Une fois le BORA X BO préchauffé, enfourner au niveau intermédiaire. Insérer le thermomètre quatre points puis faire cuire jusqu’à atteindre une température à cœur de 56 °C.
Casser un œuf. Mixer brièvement les jaunes d’œufs et les autres ingrédients dans un récipient à bord haut.
Stocker le blanc d’œuf au réfrigérateur pour d’autres recettes.
Ingredients
1 piece œuf, 1 tsp moutarde, 1 tsp jus de citron, 0,5 tsp pâte à la truffe
Ajouter l’huile de colza et mixer pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner de sel.
Ingredients
125 g huile de colza, 1 pinch sel
Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler. Couper le pain en tranches de 2 mm.
Faire dorer les tranches de pain, les disposer sur de l’essuie-tout puis saler.
Ingredients
1 tbsp huile de cuisson, 1 piece pain de campagne, 0,5 tsp sel de mer
Laver le persil, l’égoutter et l’effeuiller.
Ingredients
3 sprig persil
Répartir la mayonnaise sur les cuillères.
Poivrer le biftek. Couper finement dans le sens de la longueur, rouler et disposer sur les cuillères.
Casser les chips de pain en petits morceaux et en déposer un sur chaque cuillère. Garnir de persil.
Ingredients
1 pinch poivre (moulu)
155.25
4.72 g
14.00 g
3.03 g
