20 g Butter
250 g Karotten
100 g Knollensellerie
200 g Lauch
250 ml Madeirawein
3 EL Olivenöl
250 g Perlzwiebeln
1 Bündel Petersilie
4 Stück Rinderbacken
500 ml Rotwein
1 Prise Salz
1 Zweig Thymian
1 EL Tomatenmark
2 EL Weizenmehl
1 Prise weißer Pfeffer
Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Sellerie und Karotten schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Lauch waschen und in 4 Stücke schneiden. Petersilie und Thymian waschen und mit dem Lauch zu einem Gemüsebouquet zusammenbinden.
Zutaten
250 g Perlzwiebeln, 100 g Knollensellerie, 250 g Karotten, 200 g Lauch, 1 Bündel Petersilie, 1 Zweig Thymian
Rinderbacken trocken tupfen, rundum salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, Butter hinzugeben und zerlassen.
Zutaten
4 Stück Rinderbacken, 1 Prise Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 EL Weizenmehl, 20 g Butter
Zwiebeln, Sellerie und Karotten zum Fleisch geben und bei kleiner Hitze mitschmoren.
Tomatenmark hinzugeben und kurz anschwitzen.
Madeira- und Rotwein angießen, dann das Gemüsebouquet einlegen.
Zutaten
1 EL Tomatenmark, 250 ml Madeirawein, 500 ml Rotwein
Das Programm „Rinderbacke“ starten und dem Ablauf folgen.
Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Speisenthermometer setzen, Back- und Grillrost mittig einschieben und Bräter darauf stellen. Bis zu einer Kerntemperatur von 88° C dämpfen.
Die fertigen Rinderbacken entnehmen und aus der Sauce heben.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Aufgefangenes Gemüse aufbewahren und als Beilage servieren.
562.75
24.31 g
23.90 g
24.84 g
