Croissants à l’épeautre

Sortir le beurre du réfrigérateur et le découper en quatre gros morceaux de taille égale. Les laisser ramollir. Peser et mélanger la levure, le sucre et le lait puis laisser reposer dans le BORA X BO pendant 10 min à 40 °C avec le programme spécial « Lever la pâte ».

Ingrédients

100 G Beurre, 10 G levure, 15 G sucre de canne brut, 125 ml Lait

Pendant ce temps, battre un œuf. Ajouter la farine d’épeautre, le sel et la moitié de l’œuf battu au mélange levé. Pétrir la pâte pendant env. 5 min puis l’abaisser sur un plan de travail fariné.

Ingrédients

1 pièces œuf (taille M), 250 G farine d’épeautre (type 700), 1 Une pincée de sel

Badigeonner le tiers gauche de la pâte avec un morceau de beurre ramolli. Rabattre la partie beurrée deux fois vers la droite. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 10 min au réfrigérateur. Répéter l’opération avec les morceaux de beurre restants, puis réserver pendant 10 min au réfrigérateur.

Abaisser à nouveau la pâte, découper des carrés, puis les sectionner en diagonale pour obtenir des triangles. Placer les triangles avec le côté long vers le haut. Faire une petite entaille au milieu du côté le plus long et enrouler la pâte vers le bas. Étirer légèrement les croissants vers l’extérieur puis tordre les extrémités vers le bas pour obtenir des croissants de lune.

Disposer les pâtons sur la plaque universelle, et laisser lever dans le BORA X BO avec le programme spécial « Lever la pâte » pendant 15 min supplémentaires à 40 °C. Retirer ensuite la plaque du four.

Démarrer le programme automatique « Croissants à l’épeautre » et suivre le déroulement du programme. Vous recevez une notification push dès qu’une étape est atteinte avec le BORA X BO et vous pouvez la confirmer au moment opportun.

Badigeonner les pâtons du reste d’œuf. Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer la plaque au niveau intermédiaire ou inférieur. Laisser refroidir légèrement les croissants après la cuisson puis servir chaud.