Crème brûlée

Préparer la crème 

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et en racler la pulpe avec le dos d’un couteau. Porter la pulpe de vanille à ébullition avec le lait dans une petite casserole. Ajouter la crème et faire chauffer en remuant, sans faire bouillir. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, puis incorporer peu à peu le mélange de crème à l'aide d'un fouet.  

Cuire la crème 

Répartir uniformément la masse dans quatre petits moules en verre et cuire à la vapeur sur le bac de cuisson perforé dans le X BO (80 °/80 % d'humidité, programme automatique « Crème brûlée ») pendant 1 h.  

Présentation 

Sortir la crème brûlée du X BO, la laisser refroidir et la saupoudrer de sucre roux. Caraméliser la couche de sucre à l'aide d'un chalumeau à flamber. 

L’astuce des pros 

Pour une croûte de caramel à la consistance optimale, ne brûlez la crème qu’une fois refroidie.