Lammkeule

Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Das Gemüse mit dem Tomatenmark und den Gewürzen vermengen. Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, mit Rosmarin und Thymian füllen und mit Küchengarn binden. Die Lammkeule großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen.

Zutaten

1,3 Kg Lammkeule ohne Knochen, 100 g Karotten, 100 g Sellerie, 300 g Gemüsezwiebeln, 1 Zweig Petersilie, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 40 g Tomatenmark, 0,5 Teelöffel Fenchelsamen, 0,5 Teelöffel weiße Pfefferkörner, 1 Teelöffel Liebstöckel, 1 Teelöffel Senfkörner, 0,5 Teelöffel gemahlener Piment, 20 ml Rapsöl

Back- und Grillrost im BORA X BO unten einschieben und den leeren Bräter daraufstellen. Das Automatikprogramm „Lammkeule“ starten und dem Programmablauf folgen. Du erhältst eine Push-Benachrichtigung, sobald ein Schritt im BORA X BO erfolgt, und bestätigst diese zum jeweiligen Zeitpunkt.

Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, die Lammkeule in den vorgeheizten Bräter legen und Öl hinzugeben. Das Fleisch anbraten.

Den Knoblauch schälen und zusammen mit der vorbereiteten Gemüsemischung zur Lammkeule geben. Das Speisenthermometer in die Lammkeule setzen und das Fleisch mit dem Gemüse garen.

Zutaten

1 Zehe Knoblauch, 300 ml Rotwein, 1 Liter Lammfond (ersatzweise Gemüse- oder Geflügelfond)

Nach Ablauf der Garzeit mit Rotwein und Fond aufgießen. Die Lammkeule für 1,5 bis 2 Stunden auf eine Kerntemperatur von 70 °C garen.

Die Lammkeule nach Ablauf der Garzeit aus der Sauce heben. Petersilie und geriebene Muskatnuss zur Sauce geben, alles durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren. Bei Bedarf mit Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lammkeule vom Küchengarn befreien, das Fleisch portionieren und vor dem Servieren nochmals in der Sauce erhitzen.