Bortsch

Faire chauffer le laurier, le piment et les baies de genévrier dans une grande casserole remplie d’environ 2 l d’eau. Ajouter la viande puis laisser mijoter 2 h à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Peler la betterave rouge, l’ajouter à la viande de bœuf après 1 h et poursuivre la cuisson. Prélever régulièrement la mousse de la surface à l’aide d’une écumoire.

Ingrédients

3 Feuille Laurier, 10 pièces Grains de piment, 8 pièces baies de genévrier, 500 G Épaule de bœuf, 3 pièces Betterave rouge entière

Éplucher les oignons et l’ail puis les couper en petits dés. Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre puis les découper en dés de 1 cm. Laver le poivron, le couper en quartiers, l’équeuter, retirer les membranes blanches et les pépins, puis le couper en dés également. Laver le chou blanc, le couper en quatre puis en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur. Une fois que le bœuf et la betterave rouge sont tendres, les retirer du jus de cuisson et les couper en dés.

Ingrédients

100 G poivrons rouges, 250 G Chou blanc

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une autre grande casserole à feu moyen. Faire revenir le chou blanc, les oignons, l’ail et les carottes pendant 10 min. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson pendant 5 min supplémentaires.

Ingrédients

2 Cuillère à soupe huile d’olive

Ajouter les épices et déglacer au vin blanc. Ajouter la viande, la betterave rouge et le jus de viande puis faire cuire le tout. Presser le jus du citron. Assaisonner le bortsch de jus de citron, de sel et de poivre.

Ingrédients

1 cuillère à café paprika fumé, 1 cuillère à café paprika doux, 100 ml vin blanc sec, 1 pièces citron

Servir le ragoût avec la crème aigre.

Ingrédients

4 Cuillère à soupe Crème aigre