1 Stück Limette
2 Stück Eigelb (Größe M)
100 ml Traubenkernöl
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel helle Misopaste
2 Teelöffel Wasabipaste
5 Stück Cornichons
1 Stück Schalotte
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 g Süßkartoffeln
3 Stück Frühlingszwiebeln
10 g Ingwer
10 g Koriander
1 Stück Zitrone
2 Stück Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl (Type 00)
300 ml helles Bier
1 Teelöffel Meersalz
750 g Kabeljau-Loins
403 ml Erdnussöl
0,5 Teelöffel Chiliflocken
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
Limette waschen und den Saft auspressen. Eigelbe mit Limettensaft, Ölen, Miso- und Wasabipaste in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab kurz mixen, bis eine cremige Remoulade entsteht. Cornichons fein würfeln. Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides unter die Mayo heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Anrichten kaltstellen.
Zutaten
1 Stück Limette, 2 Stück Eigelb (Größe M), 100 ml Traubenkernöl, 2 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel helle Misopaste, 2 Teelöffel Wasabipaste, 5 Stück Cornichons, 1 Stück Schalotte
Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Zutaten
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 200 g Süßkartoffeln, 3 Stück Frühlingszwiebeln, 10 g Ingwer, 10 g Koriander
Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zusammen mit den Eiern, Mehl, Bier und Salz klümpchenfrei mit dem Handrührgerät zu einem Backteig verrühren und 10 Min. ruhen lassen. Den Kabeljau gegebenenfalls von der Silberhaut befreien und in acht gleich große Stücke schneiden. Einen Topf mit Erdnussöl auf 175 Grad erhitzen.
Zutaten
1 Stück Zitrone, 2 Stück Eier (Größe M), 300 g Weizenmehl (Type 00), 300 ml helles Bier, 1 Teelöffel Meersalz, 750 g Kabeljau-Loins, 400 ml Erdnussöl
3 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel hineingeben und 10 Min. von allen Seiten scharf anbraten, dass sie schön knusprig werden. Kurz vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chiliflocken dazugeben. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
3 Esslöffel Erdnussöl, 0,5 Teelöffel Chiliflocken, 1 Esslöffel Sojasauce
Die Fischstücke in Mehl und dann im Backteig wälzen. Den Fisch in den Topf geben und im heißen Öl 3–5 Min. goldbraun ausbacken.
Zutaten
2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander unter die Kartoffeln heben und mit dem Fisch und der Miso-Remoulade auf Tellern anrichten.
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36.73 g
125.59 g
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