Pastasotto au bok choy et aux girolles

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir.

Éplucher les échalotes et l’ail, les ciseler finement et les faire blondir. Ajouter les fregula (pâtes originaires de Sardaigne) et les faire blondir également.

Mouiller avec le vin blanc, puis ajouter le fond de volaille.

Ingrédients

50 ml huile d’olive, 2 pièce échalotes, 1 gousse ail, 250 g fregula, 150 ml riesling (sec), 700 ml bouillon de volaille

Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et presser le jus.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une sauce.

Ingrédients

1 pièce citron, 50 ml huile d’olive, 1 pincée sel, 1 pincée poivre (moulu)

Mélanger les feuilles de pak choï à la sauce dans un saladier.

Ingrédients

150 g pak choï

Faire fondre le beurre dans une poêle, puis l’étaler. Nettoyer les giroles et les faire revenir. 

Saler et poivrer.

Ingrédients

150 g girolles, 20 g beurre, 1 pincée sel, 1 pincée poivre (moulu)

Râper finement le parmesan.

Incorporer le beurre et le parmesan dans les pâtes peu avant la fin du temps de cuisson.

Rincer le citron à l’eau chaude, le sécher et presser le jus.

Assaisonner le pastasotto avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Ingrédients

100 g beurre, 100 g parmesan, 1 pièce citron, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée sel

Dresser le pastasotto sur des assiettes.

Répartir le pak choï et les giroles grillées sur le pastasotto puis servir immédiatement.