Gekookt kalfsvlees met wortelgroenten

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze in gezouten water tot ze heel zacht zijn. Roer met olijfolie en melk tot een puree. Braad het rundvlees scherp aan in olie en laat het (afhankelijk van de dikte van het stuk) in de oven op 100°C garen tot het rosé is. Snijd de groenten in kleine blokjes en bak ze in wat olie licht aan. Voeg een scheutje water toe en bak de groenten tot ze gaar, maar ook nog knapperig zijn. Breng op smaak met zout en peper. Snijd het rundvlees in dunne plakken en leg het op de puree, voeg vervolgens de groenten toe. Bestrooi met gehakte peterselie en rasp verse mierikswortel over het geheel.