Boulettes d’abricot

Préparer la pâte 

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mettre la farine, la semoule, les jaunes d'œufs, le fromage blanc, le sucre et une pincée de sel dans un bol mélangeur et pétrir au robot culinaire jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer la pâte pendant 30 min au réfrigérateur.  

Former les boulettes 

Bien laver les abricots, les sécher, les couper en deux et ôter le noyau. Diviser la pâte en quatre morceaux de taille égale. Aplatir les morceaux de pâte avec les mains farinées, déposer un abricot sur chacun d'eux, les replier et former une boulette.  

Cuire les boulettes 

Placer le tapis de cuisson en silicone dans le plat de cuisson perforé, y déposer les boulettes à l'abricot et les faire cuire environ 20 min à la vapeur dans le four X BO (98 °/100 % d’humidité, programme automatique « Boulettes d’abricot »). Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre et la chapelure et laisser caraméliser le tout. 

Présentation 

Retirer les boulettes d'abricot du X BO, les rouler encore chaudes dans la chapelure et les servir immédiatement. 

L’astuce des pros 

Pour réduire l'acidité du fruit et le sucrer, dénoyautez l'abricot et remplissez-le d'un morceau de sucre.