Pleurotes du panicaut braisé, marinade au miso et salade de chou

Ôter le tronc du chou vert et le couper en fines lamelles. Couper l’avocat en deux, extraire la chair et les écraser à l’aide d’une fourchette. Peler l’ail et le presser.

Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Saler et poivrer.

Ingrédients

200 g chou kale, 1 pièce avocat, 1 gousse ail, 1 c. à s. vinaigre balsamique (blanc), 1 pincée sel, 1 pincée poivre (moulu)

Laver le concombre et en couper les extrémités. À l’aide d’un économe, découper de fines lamelles dans le sens de la longueur.

Ingrédients

2 pièce concombres

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir. Couper les pleurotes en deux puis les entailler en croix.

Saisir brièvement les pleurotes de chaque côté, réduire la température puis faire cuire à couvert pendant 3 min.

Ingrédients

2 c. à s. huile de cuisson, 8 pièce pleurotes du panicaut

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Arroser les pleurotes de marinade.

Retirer la poêle de la plaque, napper les champignons de marinade puis les enlever de la poêle.

Ingrédients

4 c. à s. shiro-miso, 1 c. à c. jus de citron, 1 c. à c. sauce tamari, 1 c. à c. sirop d’érable

Répartir l’houmous sur les assiettes puis l’étaler à la cuillère.

Rouler les lamelles de concombre pour former un anneau puis les disposer sur l’assiette. Les farcir de salade de chou.

Disposer les pleurotes grillés puis garnir de noisettes.

Ingrédients

4 c. à s. houmous