Cualquiera que esté pensando en comprar una nueva placa de cocción se enfrentará pronto a la cuestión de la diferencia entre Ceran® y la inducción. Ambas tecnologías utilizan la vitrocerámica, pero funcionan de forma técnicamente diferente. Descubra en qué se diferencian las placas de cocción, qué ventajas ofrecen y qué tipo de calentamiento se adapta mejor a los hábitos culinarios modernos.
Mucha gente se pregunta cuál es la diferencia entre las placas Ceran® y las de inducción y cómo afecta a la cocina diaria. Ceran® está muy extendido en el lenguaje común, pero en sentido estricto sólo describe al fabricante de la superficie cerámica de vidrio. El factor decisivo es qué tipo de calefacción se utiliza bajo la vitrocerámica.
Ceran® es una vitrocerámica de Schott. Es especialmente resistente a la temperaturay forma la robusta superficie que caracteriza visualmente la placa de cocción. Sin embargo, la vitrocerámica en sí no genera calor. El factor decisivo es cómo se calienta la placa inferior. Lo que coloquialmente se conoce como encimera Ceran® suele ser una encimera eléctrica calentada por radiación, en la que una espiral calefactora situada bajo la vitrocerámica emite calor a la superficie. Esto, a su vez, transfiere el calor a la batería de cocina.
Esta técnica funciona con casi todas las ollas y sartenes y ofrece una gran flexibilidad. Sin embargo, la interfaz reacciona lentamente: El calor se acumula lentamente y el calor residual permanece después de apagar. La eficiencia energética es comparativamente baja, ya que el calor se emite a través de la vitrocerámica y el entorno.
En una placa de inducción, una bobina de inducción funciona bajo la vitrocerámica. En cuanto se activa la placa, la bobina genera un campo magnético que produce calor directamente en la base de la batería de cocina. Por tanto, la vitrocerámica sólo se calienta indirectamente. El resultado es un desarrollo del calor rápido y muy preciso.
Para utilizar una placa de inducción se necesitan utensilios de cocina con base magnetizable. El acero inoxidable con base magnética, el acero esmaltado o el hierro fundido son especialmente adecuados. La transferencia directa de energía garantiza que el calor esté disponible de inmediato y pueda controlarse con precisión. También aumenta la seguridad, ya que la superficie permanece más fría y la placa se apaga automáticamente si no se coloca ninguna sartén sobre ella.
En la vida cotidiana, a menudo se plantea la cuestión de qué tecnología se adapta mejor a su propia comodidad culinaria. El siguiente cuadro muestra las principales diferencias.
| Criterio | Ceran® (calentamiento radiante) | Fogón de inducción |
|---|---|---|
| Modo de funcionamiento | La bobina de calentamiento genera calor radiante | El campo magnético calienta la base de la olla directamente |
| Velocidad | más lenta | muy rápida |
| Gama de calentamiento | Toda la bobina de calentamiento, independiente del tamaño de la olla | limitado al tamaño de la olla |
| eficiencia energética | más bien baja, alta pérdida de calor | alta, mínima pérdida de energía |
| seguridad | mayor temperatura de superficie | menor temperatura de superficie |
| cocina | se puede utilizar casi cualquier cosa | se necesitan ollas magnetizables |
Además de la tecnología, también son relevantes las características de comodidad y los aspectos prácticos.
| Aspecto | Ceran® (calefacción radiante) | Inducción |
|---|---|---|
| Limpieza | La superficie se calienta más, la suciedad se quema más rápido | Menos calor facilita la limpieza posterior |
| Confort de cocción | Calor uniforme, pero reacción lenta | muy precisa, reacción rápida |
| desarrollo de ruido | silencioso | posible zumbido silencioso |
| radiación de calor | alta | baja |
| coste de adquisición | solución estándar; también disponible en variantes de bajo coste | tecnología más compleja, por lo tanto algo más cara de adquirir en comparación; posibles costes adicionales de adquisición de nuevos utensilios de cocina. |
Conozca las diferencias entre los distintos tipos de placas. Controle las placas vitrocerámicas, de inducción y de gas.
Para la instalación de una potente placa de inducción o radiante suele ser necesaria una conexión eléctrica trifásica (3N, 400V) para aprovechar todo el rendimiento de la tecnología. Aunque el cableado existente suele ser suficiente para una simple sustitución de Ceran® a inducción, puede ser necesario adaptar la instalación eléctrica o aumentar la protección de los fusibles al modernizar una cocina antigua. Haga revisar y supervisar siempre la instalación por un profesional para garantizar la máxima seguridad al cocinar.
Para ambas variantes también son importantes unas dimensiones de instalación adecuadas y una ventilación suficiente en el armario bajo.
Si trabaja a menudo con ollas grandes, valora el desarrollo tradicional del calor o ya tiene muchos utensilios de cocina, una placa radiante es una buena elección. Estas placas funcionan de forma fiable y cubren una amplia gama de métodos de cocción.
Una placa de inducción es la mejor opción para los cocineros aficionados que aprecian la máxima comodidad, el calor finamente ajustable y la eficiencia energética. La transferencia directa del calor ahorra tiempo y energía, lo que se nota especialmente al cocinar a diario. La limpieza también es más fácil, ya que la superficie se calienta menos.
A la hora de elegir la placa de cocción adecuada, debe tener en cuenta sus hábitos culinarios y la facilidad de uso deseada. En la actualidad, la inducción se considera una solución especialmente moderna que combina eficacia y precisión.
¿En qué se diferencian la inducción y Ceran® en términos de durabilidad y vida útil?
Tanto las placas de inducción como las Ceran® utilizan una robusta superficie vitrocerámica que, con los cuidados adecuados, durará entre 10 y 15 años.
Las placas de inducción no suponen ningún problema para la mayoría de las personas en condiciones normales de uso. Las personas que lleven un marcapasos o un dispositivo médico implantado deben seguir las instrucciones del fabricante del implante y de la placa y, en caso de duda, consultar a un médico, especialmente si no están seguras o si el manual incluye advertencias.
No necesariamente. Lo decisivo es si el fondo de la olla o sartén es magnetizable. Así, también son aptas las ollas y sartenes antiguas de hierro fundido o esmaltadas. A menudo, en la parte exterior del fondo de la olla hay símbolos grabados que indican para qué tipos de calentamiento es apta la olla.
Una prueba sencilla: si un imán se adhiere al fondo, el utensilio de cocina suele ser apto para la inducción. Muchos hogares pueden seguir utilizando las ollas que ya tienen y solo tienen que comprar algunas piezas sueltas.
Puede producirse un ligero zumbido o chirrido, dependiendo del nivel de potencia y de los utensilios de cocina (estructura del fondo, mezcla de materiales). Los fondos planos de alta calidad suelen reducir considerablemente el ruido. Por el contrario, las placas de cocción con calefacción por radiación suelen ser silenciosas.
La forma más fiable de identificar el tipo de cocina es consultar la denominación del modelo en el manual o en la placa de características (normalmente situada en la parte inferior).
Una comprobación rápida en la práctica: si la zona de cocción se calienta notablemente o incluso se enrojece sin olla, suele tratarse de una cocina de radiación. En el caso de la inducción, no ocurre nada si no se utiliza un recipiente adecuado.
