Quien esté pensando en comprar una nueva placa de cocina, pronto se planteará la cuestión de cuál es la diferencia entre Ceran® y la inducción. Ambas tecnologías utilizan vitrocerámica, pero su funcionamiento técnico es diferente. Descubra en qué se diferencian las placas de cocina, qué ventajas ofrecen y qué tipo de calentamiento se adapta mejor a los hábitos culinarios actuales.
Muchos se preguntan cuál es la diferencia entre las placas Ceran® y las placas de inducción, y cómo influye esto en el día a día en la cocina. El término «Ceran®» está muy extendido en el lenguaje coloquial, pero, en sentido estricto, solo se refiere al fabricante de la superficie de vitrocerámica. Lo decisivo es qué tipo de sistema de calentamiento se utiliza debajo de la placa vitrocerámica.
Ceran® es una vitrocerámica de la empresa Schott. Es especialmente resistente a la temperatura y forma la superficie robusta que caracteriza visualmente la placa de cocción. Sin embargo, la vitrocerámica en sí misma no genera calor. Lo decisivo es cómo se calienta la placa de cocción que hay debajo. Lo que en el lenguaje coloquial se conoce como «placa Ceran®» suele ser una placa eléctrica de calentamiento por radiación, en la que una espiral calefactora situada debajo de la vitrocerámica transmite calor a la superficie. Esta, a su vez, transmite el calor a los utensilios de cocina.
Esta técnica funciona con casi todas las ollas y sartenes y ofrece una gran flexibilidad. Sin embargo, la interfaz responde con lentitud: El calor se acumula poco a poco y, tras apagarlo, persiste el calor residual. La eficiencia energética es relativamente baja, ya que el calor se disipa a través de la vitrocerámica y el entorno.
En una placa de inducción, debajo de la vitrocerámica funciona una bobina de inducción. En cuanto se activa la placa de cocción, la bobina genera un campo magnético que produce calor directamente en el fondo del recipiente. Por lo tanto, la vitrocerámica solo se calienta de forma indirecta. El resultado es un aumento rápido y muy preciso de la temperatura.
Para utilizar una placa de inducción es necesario disponer de utensilios de cocina con fondo magnetizable. El acero inoxidable con fondo magnético, el acero esmaltado o el hierro fundido son especialmente adecuados. La transmisión directa de energía garantiza que el calor esté disponible de inmediato y se pueda regular con precisión. Además, aumenta la seguridad, ya que la superficie se mantiene más fría y la placa de cocción se apaga automáticamente cuando no hay ninguna olla colocada sobre ella.
En el día a día, a menudo surge la duda de qué tecnología es la más adecuada para cocinar con mayor comodidad. La siguiente tabla muestra las diferencias principales.
| Criterio | Ceran® (calentamiento por radiación) | Placa de inducción |
|---|---|---|
| Funcionamiento | La espiral calefactora genera radiación térmica | El campo magnético calienta directamente el fondo de la olla |
| Velocidad | más lento | muy rápido |
| Área de calentamiento | toda la espiral calefactora, independientemente del tamaño de la olla | se limita al tamaño de la olla |
| Eficiencia energética | bastante baja, altas pérdidas de calor | alta, pérdidas mínimas de energía |
| Seguridad | temperatura superficial más alta | temperatura superficial más baja |
| Utensilios de cocina | se puede utilizar casi cualquier cosa | es necesario utilizar utensilios de cocina magnetizables |
Además de la tecnología, también son relevantes las características de comodidad y los aspectos prácticos.
| Aspecto | Ceran® (calentamiento por radiación) | Inducción |
|---|---|---|
| Limpieza | La superficie se calienta más y la suciedad se quema más rápido | Menos calor facilita la limpieza posterior |
| Comodidad a la hora de cocinar | calor uniforme, pero reacción lenta | muy preciso, reacción rápida |
| Ruido | silencioso | puede producirse un ligero zumbido |
| Radiación térmica | alta | baja |
| Coste de adquisición | Solución estándar; también disponible en variantes económicas | Tecnología más compleja, por lo que su adquisición resulta algo más cara en comparación; posibles costes adicionales de adquisición de nuevos utensilios de cocina |
Descubre las diferencias entre los distintos tipos de placas de cocina. Mantenga una visión general de las placas vitrocerámicas, de inducción y de gas.
Para instalar una placa de cocina de alta potencia, ya sea de inducción o por radiación, suele ser necesaria una conexión trifásica de alta tensión (3N, 400 V) para poder aprovechar todo el rendimiento de esta tecnología. Mientras que, en el caso de un simple cambio de placa Ceran® a placa de inducción, el cableado existente suele ser suficiente, en la modernización de una cocina antigua puede ser necesario adaptar la instalación eléctrica o aumentar la intensidad de los fusibles. Haga que un profesional compruebe y supervise siempre la instalación para garantizar la máxima seguridad al cocinar.
Además, para ambas variantes es importante que las medidas de instalación sean las adecuadas y que haya una ventilación suficiente en el mueble inferior.
Quien suela cocinar con ollas grandes, valore la generación tradicional de calor o ya disponga de muchos utensilios de cocina, puede sacarle buen partido a una placa de cocción por radiación. Estas placas de cocina funcionan de forma fiable y abarcan una amplia gama de métodos de cocción.
Para los cocineros aficionados que valoran la máxima comodidad, un control preciso de la temperatura y la eficiencia energética, una placa de inducción es la mejor opción. La transmisión directa del calor ahorra tiempo y energía, lo que se nota especialmente en la cocina diaria. Además, la limpieza resulta más sencilla, ya que la superficie se calienta menos.
A la hora de elegir la placa de cocina adecuada, debe tener en cuenta sus hábitos a la hora de cocinar y la facilidad de uso que desee. Hoy en día, la inducción se considera una solución especialmente moderna que combina eficiencia y precisión.
¿En qué se diferencian la inducción y el Ceran® en cuanto a durabilidad y vida útil?
Tanto las placas de inducción como las de Ceran® cuentan con una superficie de vitrocerámica resistente que, con un mantenimiento adecuado, puede alcanzar una vida útil de entre 10 y 15 años.
Las placas de inducción no suponen ningún problema para la mayoría de las personas en condiciones normales de uso. Las personas que lleven un marcapasos o un dispositivo médico implantado deben seguir las instrucciones del fabricante del implante y de la placa y, en caso de duda, consultar a un médico, especialmente si no están seguras o si el manual incluye advertencias.
No necesariamente. Lo decisivo es si el fondo de la olla o sartén es magnetizable. Así, también son aptas las ollas y sartenes antiguas de hierro fundido o esmaltadas. A menudo, en la parte exterior del fondo de la olla hay símbolos grabados que indican para qué tipos de calentamiento es apta la olla.
Una prueba sencilla: si un imán se adhiere al fondo, el utensilio de cocina suele ser apto para la inducción. Muchos hogares pueden seguir utilizando las ollas que ya tienen y solo tienen que comprar algunas piezas sueltas.
Puede producirse un ligero zumbido o chirrido, dependiendo del nivel de potencia y de los utensilios de cocina (estructura del fondo, mezcla de materiales). Los fondos planos de alta calidad suelen reducir considerablemente el ruido. Por el contrario, las placas de cocción con calefacción por radiación suelen ser silenciosas.
La forma más fiable de identificar el tipo de cocina es consultar la denominación del modelo en el manual o en la placa de características (normalmente situada en la parte inferior).
Una comprobación rápida en la práctica: si la zona de cocción se calienta notablemente o incluso se enrojece sin olla, suele tratarse de una cocina de radiación. En el caso de la inducción, no ocurre nada si no se utiliza un recipiente adecuado.
