Lorsqu'on prévoit d'acheter une nouvelle table de cuisson, on se heurte rapidement à la question de la différence entre Ceran® et induction. Les deux technologies utilisent la vitrocéramique, mais fonctionnent techniquement de manière différente. Découvrez les différences entre les tables de cuisson, les avantages qu'elles offrent et le mode de chauffage qui convient aux habitudes de cuisson modernes.
Nombreux sont ceux qui se demandent quelle est la différence entre les plaques de cuisson en vitrocéramique® et les plaques de cuisson à induction et comment elle influence la cuisine au quotidien. Ceran® est très répandu dans le langage courant, mais au sens strict, il ne décrit que le fabricant de la surface vitrocéramique. Ce qui est déterminant, c'est le type de chauffage qui fonctionne sous la vitrocéramique.
Ceran® est une vitrocéramique de la société Schott. Elle est particulièrement résistante à la température et forme la surface robuste qui caractérise visuellement la table de cuisson. Cependant, la vitrocéramique elle-même ne produit pas de chaleur. Ce qui est déterminant, c'est la manière dont la plaque de cuisson située en dessous est chauffée. Ce que l'on appelle dans le langage courant une plaque de cuisson Ceran® est généralement une plaque de cuisson électrique chauffée par rayonnement, dans laquelle une spirale chauffante placée sous la vitrocéramique transmet de la chaleur à la surface. Celle-ci transmet à son tour la chaleur à l'ustensile de cuisson.
Cette technique fonctionne avec presque toutes les casseroles et poêles et offre une grande flexibilité. Toutefois, l'interface réagit avec lenteur : La chaleur s'accumule lentement et une chaleur résiduelle persiste après l'extinction. L'efficacité énergétique est relativement faible, car la chaleur est transmise par la vitrocéramique et l'environnement.
Dans un plan de cuisson à induction, une bobine d'induction fonctionne sous la vitrocéramique. Dès que la table de cuisson est activée, la bobine crée un champ magnétique qui génère directement de la chaleur dans le fond de l'ustensile. La vitrocéramique ne se réchauffe donc qu'indirectement. Il en résulte un développement rapide et très précis de la chaleur.
Pour utiliser une table de cuisson à induction, il faut des ustensiles de cuisine à fond magnétisable. L'acier inoxydable avec un fond magnétique, l'acier émaillé ou la fonte conviennent particulièrement bien. Le transfert direct d'énergie garantit que la chaleur est immédiatement disponible et peut être contrôlée avec précision. De plus, la sécurité est accrue, car la surface reste plus froide et la table de cuisson s'éteint automatiquement lorsqu'aucune casserole n'est posée.
Au quotidien, on se demande souvent quelle technologie est la plus adaptée à son confort de cuisson. Le tableau suivant présente les principales différences.
| Critère | Ceran® (chauffé par rayonnement) | Plan de cuisson à induction |
|---|---|---|
| Mode de fonctionnement | La spirale chauffante génère un rayonnement thermique | Le champ magnétique chauffe directement le fond de la casserole |
| Vitesse | plus lente | très rapide |
| Zone de chauffe | Totalité de la spirale chauffante, quelle que soit la taille de l'ustensile de cuisson | se limite à la taille de l'ustensile de cuisson |
| Efficacité énergétique | plutôt faible, fortevelus thermique | élevé, perte d'énergie minimale |
| Sécurité | température de surface plus élevée | température de surface plus faible |
| Ustensiles de cuisson | presque tout utilisable | ustensile de cuisson magnétisable nécessaire |
En plus de la technique, les caractéristiques de confort et les aspects pratiques sont également importants.
| Aspect | Ceran® (chauffé par rayonnement) | Induction |
|---|---|---|
| Nettoyage | La surface devient plus chaude, les salissures brûlent plus vite | Une chaleur moindre facilite le nettoyage suivant |
| Confort de cuisson | Chaleur homogène, mais réaction lente | réaction très précise, rapide |
| silencieuse | silencieux bourdonnement possible | rayonnement de chaleur |
| élevé | faible | coût d'acquisition |
| solution standard ; également disponible dans des variantes bon marché | technologie plus complexe, donc un peu plus chère à l'achat en comparaison ; frais d'achat supplémentaires possibles pour de nouveaux ustensiles de cuisine |
Apprenez à connaître les différences entre les différents types de tables de cuisson. Gardez une vue d'ensemble sur les tables de cuisson en vitrocéramique, à induction et à gaz.
L'installation d'une table de cuisson puissante à induction ou chauffée par rayonnement nécessite généralement un raccordement au courant fort triphasé (3N, 400V) afin de pouvoir bénéficier de toutes les performances de la technologie. Si les câbles existants suffisent souvent pour un simple remplacement de la vitrocéramique® par l'induction, la modernisation d'une cuisine plus ancienne peut nécessiter une adaptation de l'installation électrique ou une protection plus importante. Faites toujours contrôler et accompagner l'installation par un professionnel afin de garantir une sécurité maximale lorsque vous cuisinez.
Pour les deux variantes, il est également important que les dimensions de montage soient adaptées et que l'aération dans le meuble soit suffisante.
Si vous travaillez souvent avec de grandes casseroles, si vous attachez de l'importance à la chaleur traditionnelle ou si vous disposez déjà d'une grande quantité d'ustensiles de cuisine, vous pouvez très bien travailler avec une table de cuisson chauffée par rayonnement. Ces tables de cuisson fonctionnent de manière fiable et couvrent un large éventail de méthodes de cuisson.
Pour les cuisiniers amateurs qui apprécient le plus grand confort, la chaleur finement dosée et l'efficacité énergétique, un plan de cuisson à induction est un meilleur choix. La transmission directe de la chaleur permet d'économiser du temps et de l'énergie, ce qui est particulièrement sensible lorsque l'on cuisine au quotidien. Le nettoyage est également plus facile, car la surface est moins chauffée.
Pour choisir la table de cuisson qui vous convient, vous devez tenir compte de vos habitudes de cuisson et du confort d'utilisation souhaité. L'induction est aujourd'hui considérée comme une solution particulièrement moderne, qui allie efficacité et précision.
Quelle est la différence entre l'induction et le Ceran® en termes de durabilité et de durée de vie ?
Les tables de cuisson à induction et Ceran® utilisent toutes deux une surface vitrocéramique robuste qui, si elle est correctement entretenue, atteint une durée de vie de 10 à 15 ans.
Les plaques à induction ne posent généralement aucun problème pour la plupart des gens dans le cadre d'une utilisation normale. Les personnes portant un stimulateur cardiaque ou un dispositif médical implanté doivent respecter les consignes du fabricant de l'implant et de la plaque de cuisson et, en cas de doute, demander l'avis d'un médecin, en particulier en cas d'incertitude ou si des avertissements sont mentionnés dans le manuel.
Pas nécessairement. Ce qui importe, c'est que le fond de la casserole ou de la poêle soit magnétisable. Les casseroles et poêles anciennes en fonte ou en émail conviennent donc également. Souvent, des symboles sont gravés à l'extérieur du fond de la casserole pour indiquer les types de chauffage auxquels elle est adaptée.
Un test simple : si un aimant tient au fond, l'ustensile de cuisine est généralement adapté à l'induction. De nombreux ménages peuvent continuer à utiliser leurs casseroles existantes et ne doivent compléter leur équipement que par quelques pièces.
Un léger bourdonnement ou ronflement peut se produire, selon le niveau de puissance et les ustensiles de cuisine utilisés (structure du fond, mélange de matériaux). Les fonds plats de haute qualité réduisent souvent considérablement les bruits. Les plaques de cuisson à chauffage par rayonnement sont en revanche généralement silencieuses.
Le moyen le plus fiable de connaître le type de votre cuisinière est de consulter la désignation du modèle dans le manuel ou sur la plaque signalétique (généralement située sous l'appareil).
Un test pratique rapide : si la zone de cuisson devient sensiblement chaude, voire rouge, sans casserole, elle est généralement chauffée par rayonnement. Avec l'induction, rien ne se passe sans ustensiles de cuisine adaptés.
