Quiconque envisage d'acheter une nouvelle plaque de cuisson se pose rapidement la question de la différence entre le Ceran® et l'induction. Ces deux technologies utilisent de la vitrocéramique, mais leur fonctionnement technique diffère. Découvrez les différences entre les tables de cuisson, leurs avantages respectifs et quel type de chauffage est le mieux adapté aux habitudes culinaires modernes.
Beaucoup se demandent quelle est la différence entre les plaques Ceran® et les plaques à induction, et en quoi cela influe sur le quotidien en cuisine. Le terme « Ceran® » est très répandu dans le langage courant, mais, à proprement parler, il désigne uniquement le fabricant de la surface en vitrocéramique. Ce qui est déterminant, c'est le type de chauffage utilisé sous la vitrocéramique.
Ceran® est une vitrocéramique fabriquée par la société Schott. Il est particulièrement résistant à la chaleur et forme la surface robuste qui caractérise visuellement la plaque de cuisson. La vitrocéramique en elle-même ne produit toutefois pas de chaleur. Ce qui est déterminant, c'est la manière dont la plaque de cuisson située en dessous est chauffée. Ce que l'on appelle communément une plaque de cuisson Ceran® est généralement une plaque de cuisson électrique à rayonnement, dans laquelle une résistance chauffante située sous la vitrocéramique diffuse de la chaleur vers la surface. Celle-ci, à son tour, transmet la chaleur aux ustensiles de cuisine.
Cette technique fonctionne avec pratiquement toutes les casseroles et poêles et offre une grande flexibilité. Cependant, l'interface est lente à réagir : La chaleur s'accumule progressivement et une chaleur résiduelle persiste après la mise hors tension. Son rendement énergétique est relativement faible, car la chaleur est dissipée par la vitrocéramique et dans l'environnement.
Sur une plaque à induction, une bobine d'induction fonctionne sous la vitrocéramique. Dès que la plaque de cuisson est activée, la bobine génère un champ magnétique qui produit immédiatement de la chaleur au fond du récipient. La vitrocéramique ne chauffe donc qu'indirectement. Il en résulte une montée en température rapide et très précise.
Pour utiliser une plaque à induction, il faut disposer de casseroles dont le fond est magnétisable. L'acier inoxydable à fond magnétique, l'acier émaillé ou la fonte sont particulièrement adaptés. Le transfert direct d'énergie garantit une chaleur immédiate et un contrôle précis. De plus, la sécurité est renforcée, car la surface reste plus froide et la plaque de cuisson s'éteint automatiquement lorsqu'aucune casserole n'y est posée.
Au quotidien, on se demande souvent quelle technologie est la mieux adaptée à ses propres besoins en matière de cuisine. Le tableau suivant met en évidence les principales différences.
| Critère | Ceran® (chauffage par rayonnement) | Plaque à induction |
|---|---|---|
| Fonctionnement | La spirale chauffante génère un rayonnement thermique | Un champ magnétique chauffe directement le fond de la casserole |
| Vitesse | plus lent | très rapide |
| Zone de chauffage | toute la spirale chauffante, quelle que soit la taille du récipient | se limite à la taille du récipient |
| Efficacité énergétique | plutôt faible, pertes thermiques importantes | élevée, pertes d’énergie minimales |
| Sécurité | température de surface plus élevée | température de surface plus faible |
| Ustensiles de cuisine | presque tous utilisables | ustensiles de cuisine magnétisables obligatoires |
Outre la technologie, les caractéristiques de confort et les aspects pratiques sont également importants.
| Caractéristique | Ceran® (chauffage par rayonnement) | Induction |
|---|---|---|
| Nettoyage | La surface devient plus chaude, les salissures s'incrustent plus rapidement | moins de chaleur facilite le nettoyage ultérieur |
| Confort de cuisson | chaleur uniforme, mais réaction lente | très précise, réaction rapide |
| Niveau sonore | silencieux | bourdonnement léger possible |
| Rayonnement thermique | élevé | faible |
| Coût d'acquisition | Solution standard ; également disponible dans des versions économiques | Technologie plus complexe, donc un peu plus chère à l'achat en comparaison ; coûts d'acquisition supplémentaires possibles pour de nouveaux ustensiles de cuisine |
Découvrez les différences entre les différents types de plaques de cuisson. Gardez une vue d'ensemble des plaques de cuisson en vitrocéramique, à induction et à gaz.
Pour installer une plaque de cuisson performante à induction ou à rayonnement, un raccordement triphasé à courant fort (3N, 400 V) est généralement nécessaire afin de pouvoir exploiter pleinement les performances de cette technologie. Alors que, dans le cas d'un simple remplacement d'une plaque Ceran® par une plaque à induction, le câblage existant est souvent suffisant, la modernisation d'une cuisine ancienne peut nécessiter une adaptation de l'installation électrique ou une augmentation de l'intensité de protection. Faites toujours vérifier et superviser l'installation par un professionnel afin de garantir une sécurité maximale lors de la cuisson.
Pour ces deux variantes, il est également important de respecter les cotes de montage appropriées et d'assurer une ventilation suffisante dans le meuble bas.
Si vous utilisez souvent de grandes casseroles, si vous privilégiez une diffusion traditionnelle de la chaleur ou si vous disposez déjà d'un grand nombre d'ustensiles de cuisine, une plaque de cuisson à rayonnement vous conviendra parfaitement. Ces plaques de cuisson sont fiables et permettent d'utiliser un large éventail de méthodes de cuisson.
Pour les cuisiniers amateurs qui apprécient un confort optimal, un réglage précis de la température et l'efficacité énergétique, une plaque à induction est le meilleur choix. Le transfert direct de la chaleur permet d'économiser du temps et de l'énergie, ce qui se ressent particulièrement dans la cuisine de tous les jours. Le nettoyage est également plus facile, car la surface chauffe moins.
Pour choisir la table de cuisson qui vous convient, vous devez tenir compte de vos habitudes culinaires et du niveau de confort d'utilisation que vous recherchez. L'induction est aujourd'hui considérée comme une solution particulièrement moderne, alliant efficacité et précision.
En quoi l'induction et le Ceran® diffèrent-ils en termes de résistance et de durée de vie ?
Les plaques à induction et les plaques Ceran® sont toutes deux dotées d'une surface en vitrocéramique robuste qui, si elle est entretenue correctement, peut avoir une durée de vie de 10 à 15 ans.
Les plaques à induction ne posent généralement aucun problème pour la plupart des gens dans le cadre d'une utilisation normale. Les personnes portant un stimulateur cardiaque ou un dispositif médical implanté doivent respecter les consignes du fabricant de l'implant et de la plaque de cuisson et, en cas de doute, demander l'avis d'un médecin, en particulier en cas d'incertitude ou si des avertissements sont mentionnés dans le manuel.
Pas nécessairement. Ce qui importe, c'est que le fond de la casserole ou de la poêle soit magnétisable. Les casseroles et poêles anciennes en fonte ou en émail conviennent donc également. Souvent, des symboles sont gravés à l'extérieur du fond de la casserole pour indiquer les types de chauffage auxquels elle est adaptée.
Un test simple : si un aimant tient au fond, l'ustensile de cuisine est généralement adapté à l'induction. De nombreux ménages peuvent continuer à utiliser leurs casseroles existantes et ne doivent compléter leur équipement que par quelques pièces.
Un léger bourdonnement ou ronflement peut se produire, selon le niveau de puissance et les ustensiles de cuisine utilisés (structure du fond, mélange de matériaux). Les fonds plats de haute qualité réduisent souvent considérablement les bruits. Les plaques de cuisson à chauffage par rayonnement sont en revanche généralement silencieuses.
Le moyen le plus fiable de connaître le type de votre cuisinière est de consulter la désignation du modèle dans le manuel ou sur la plaque signalétique (généralement située sous l'appareil).
Un test pratique rapide : si la zone de cuisson devient sensiblement chaude, voire rouge, sans casserole, elle est généralement chauffée par rayonnement. Avec l'induction, rien ne se passe sans ustensiles de cuisine adaptés.
