Chi sta pensando di acquistare un nuovo piano cottura si trova presto a chiedersi quale sia la differenza tra Ceran® e induzione. Entrambe le tecnologie utilizzano la vetroceramica, ma dal punto di vista tecnico funzionano in modo diverso. Scoprite quali sono le differenze tra i vari piani cottura, quali vantaggi offrono e quale tipo di riscaldamento si adatta meglio alle moderne abitudini in cucina.
Molti si chiedono quale sia la differenza tra i piani di cottura Ceran® e quelli a induzione e come influisca sulla cucina di tutti i giorni. Ceran® è ampiamente utilizzato nel linguaggio comune, ma in senso stretto descrive solo il produttore della superficie in vetroceramica. Il fattore decisivo è il tipo di riscaldamento utilizzato sotto il vetroceramica.
Ceran® è un vetroceramica di Schott. È particolarmente resistente alle temperature e costituisce la superficie robusta che caratterizza visivamente il piano cottura. Tuttavia, il vetroceramica non genera alcun calore. Il fattore decisivo è il modo in cui viene riscaldato il piano di cottura sottostante. Quello che viene chiamato colloquialmente piano cottura Ceran® è di solito un piano cottura elettrico riscaldato a radiazione, in cui una serpentina di riscaldamento sotto il vetroceramica emette calore sulla superficie. Questo trasferisce a sua volta il calore alle pentole.
Questa tecnica funziona con quasi tutte le pentole e le padelle e offre una grande flessibilità. Tuttavia, l'interfaccia è un po' lenta: Il calore si accumula lentamente e, una volta spento l'apparecchio, permane del calore residuo. L'efficienza energetica è relativamente bassa, poiché il calore viene disperso attraverso il vetroceramico e l'ambiente circostante.
In un piano di cottura a induzione, una bobina a induzione lavora sotto il vetroceramica. Non appena il piano cottura viene attivato, la bobina genera un campo magnetico che produce calore direttamente nella base delle pentole. Il vetroceramica si riscalda quindi solo indirettamente. Il risultato è uno sviluppo del calore rapido e molto preciso.
Per utilizzare un piano di cottura a induzione è necessario che le pentole abbiano una base magnetizzabile. Particolarmente adatti sono l'acciaio inox con base magnetica, l'acciaio smaltato o la ghisa. Il trasferimento diretto di energia assicura che il calore sia immediatamente disponibile e possa essere controllato con precisione. Anche la sicurezza è aumentata, poiché la superficie rimane più fredda e il piano di cottura si spegne automaticamente se non vi si appoggia alcuna pentola.
Nella vita di tutti i giorni ci si chiede spesso quale tecnologia sia più adatta alle proprie esigenze in cucina. La tabella seguente illustra le principali differenze.
| Criterio | Ceran® (riscaldamento per irraggiamento) | Piano cottura a induzione |
|---|---|---|
| Funzionamento | La spirale riscaldante genera radiazione termica | Il campo magnetico riscalda direttamente il fondo della pentola |
| Velocità | più lento | molto veloce |
| Area di riscaldamento | intera spirale di riscaldamento, indipendentemente dalle dimensioni delle pentole | limitata alle dimensioni delle pentole |
| Efficienza energetica | piuttosto bassa, elevate perdite di calore | elevata, perdite di energia minime |
| Sicurezza | temperatura superficiale più elevata | temperatura superficiale più bassa |
| Pentole | utilizzabili quasi tutte | è necessario utilizzare pentole magnetizzabili |
Oltre alla tecnologia, sono rilevanti anche le caratteristiche di comfort e gli aspetti pratici.
| Caratteristiche | Ceran® (riscaldamento per irraggiamento) | Induzione |
|---|---|---|
| Pulizia | La superficie si surriscalda, lo sporco si incrostano più rapidamente | il minor calore facilita la pulizia successiva |
| Comfort di cottura | calore uniforme, ma reazione lenta | molto preciso, reazione rapida |
| Rumorosità | silenzioso | possibile un leggero ronzio |
| Radiazione termica | elevata | bassa |
| Costi di acquisto | Soluzione standard; disponibile anche in varianti economiche | Tecnologia più complessa, quindi leggermente più costosa all’acquisto rispetto alle altre; possibili costi aggiuntivi per l’acquisto di nuove pentole |
Scoprite le differenze tra i vari tipi di piani cottura. Tenete sotto controllo i piani cottura in vetroceramica, a induzione e a gas.
Per l'installazione di un piano cottura ad induzione o a irraggiamento ad alte prestazioni è solitamente necessario un allacciamento trifase ad alta tensione (3N, 400 V) per poter sfruttare appieno le potenzialità di questa tecnologia. Mentre nel caso di un semplice passaggio dal Ceran® all'induzione spesso è sufficiente mantenere l'impianto elettrico esistente, nella ristrutturazione di una cucina più vecchia potrebbe essere necessario adeguare l'impianto elettrico o aumentare la portata dei fusibili. Fate sempre controllare e seguire l'installazione da un professionista, per garantire la massima sicurezza durante la cottura.
Per entrambe le varianti è inoltre importante che le dimensioni di installazione siano adeguate e che vi sia una ventilazione sufficiente nel mobile sottolavello.
Chi usa spesso pentole di grandi dimensioni, apprezza la cottura tradizionale o possiede già molte pentole, può trovarsi bene con un piano cottura a irraggiamento. Questi piani cottura funzionano in modo affidabile e coprono un’ampia gamma di metodi di cottura.
Un piano cottura a induzione è la scelta migliore per i cuochi amatoriali che apprezzano la massima praticità, il calore finemente regolabile e l'efficienza energetica. Il trasferimento diretto del calore consente di risparmiare tempo ed energia, il che è particolarmente evidente durante la cottura quotidiana. Anche la pulizia è più facile, perché la superficie è meno riscaldata.
Nella scelta del piano di cottura giusto, occorre considerare le proprie abitudini di cottura e la facilità d'uso desiderata. L'induzione è oggi considerata una soluzione particolarmente moderna che unisce efficienza e precisione.
In che modo l'induzione e il Ceran® si differenziano in termini di resistenza e durata?
Sia i piani cottura a induzione che quelli Ceran® sono dotati di una robusta superficie in vetroceramica che, se sottoposta a una corretta manutenzione, può durare dai 10 ai 15 anni.
I piani cottura a induzione non presentano alcun problema per la maggior parte delle persone che ne fanno un uso normale. Chi porta un pacemaker o un dispositivo medico impiantato dovrebbe seguire le istruzioni del produttore dell'impianto e del piano cottura e, in caso di dubbio, consultare un medico, soprattutto se non si è sicuri o se nel manuale sono riportate avvertenze.
Non necessariamente. È fondamentale che il fondo della pentola o della padella sia magnetizzabile. Anche le pentole e le padelle più vecchie in ghisa o smalto sono adatte. Spesso sulla parte esterna del fondo della pentola sono impressi dei simboli che indicano per quali tipi di riscaldamento è adatta la pentola.
Un semplice test: se un magnete aderisce al fondo, la pentola è generalmente adatta all'induzione. Molte famiglie possono continuare a utilizzare le pentole già in loro possesso e aggiungere solo alcuni pezzi.
Puede producirse un ligero zumbido o chirrido, dependiendo del nivel de potencia y de los utensilios de cocina (estructura del fondo, mezcla de materiales). Los fondos planos de alta calidad suelen reducir considerablemente el ruido. Por el contrario, las placas de cocción con calefacción por radiación suelen ser silenciosas.
Il modo più affidabile per riconoscere il tipo di piano cottura è controllare la denominazione del modello nel manuale o sulla targhetta (di solito sul lato inferiore).
Una rapida verifica pratica: se la zona di cottura diventa notevolmente calda o addirittura rossa senza pentole, di solito è riscaldata a radiazione. Con l'induzione, senza pentole adeguate non succede nulla.
