Chiunque stia progettando un nuovo piano cottura si troverà presto a dover scegliere la differenza tra Ceran® e induzione. Entrambe le tecnologie utilizzano la vetroceramica, ma funzionano con modalità tecniche diverse. Scoprite come si differenziano i piani di cottura, quali vantaggi offrono e quale tipo di riscaldamento si adatta alle moderne abitudini culinarie.
Molti si chiedono quale sia la differenza tra i piani di cottura Ceran® e quelli a induzione e come influisca sulla cucina di tutti i giorni. Ceran® è ampiamente utilizzato nel linguaggio comune, ma in senso stretto descrive solo il produttore della superficie in vetroceramica. Il fattore decisivo è il tipo di riscaldamento utilizzato sotto il vetroceramica.
Ceran® è un vetroceramica di Schott. È particolarmente resistente alle temperature e costituisce la superficie robusta che caratterizza visivamente il piano cottura. Tuttavia, il vetroceramica non genera alcun calore. Il fattore decisivo è il modo in cui viene riscaldato il piano di cottura sottostante. Quello che viene chiamato colloquialmente piano cottura Ceran® è di solito un piano cottura elettrico riscaldato a radiazione, in cui una serpentina di riscaldamento sotto il vetroceramica emette calore sulla superficie. Questo trasferisce a sua volta il calore alle pentole.
Questa tecnica funziona con quasi tutte le pentole e offre una grande flessibilità. Tuttavia, l'interfaccia reagisce lentamente: Il calore si accumula lentamente e il calore residuo rimane anche dopo lo spegnimento. L'efficienza energetica è relativamente bassa, poiché il calore viene emesso attraverso il vetroceramica e l'ambiente circostante.
In un piano di cottura a induzione, una bobina a induzione lavora sotto il vetroceramica. Non appena il piano cottura viene attivato, la bobina genera un campo magnetico che produce calore direttamente nella base delle pentole. Il vetroceramica si riscalda quindi solo indirettamente. Il risultato è uno sviluppo del calore rapido e molto preciso.
Per utilizzare un piano di cottura a induzione è necessario che le pentole abbiano una base magnetizzabile. Particolarmente adatti sono l'acciaio inox con base magnetica, l'acciaio smaltato o la ghisa. Il trasferimento diretto di energia assicura che il calore sia immediatamente disponibile e possa essere controllato con precisione. Anche la sicurezza è aumentata, poiché la superficie rimane più fredda e il piano di cottura si spegne automaticamente se non vi si appoggia alcuna pentola.
Nella vita di tutti i giorni, spesso ci si chiede quale tecnologia sia più adatta al proprio comfort culinario. La tabella seguente mostra le principali differenze.
| Criterio | Ceran® (riscaldamento radiante) | Cucina a induzione |
|---|---|---|
| Funzionalità | La serpentina di riscaldamento genera calore radiante | Il campo magnetico riscalda direttamente il fondo della pentola |
| Velocità | bassa | molto veloce |
| Raggio di riscaldamento | intera serpentina di riscaldamento, indipendente dalle dimensioni delle pentole | limitato alle dimensioni delle pentole |
| efficienza energetica | piuttosto bassa, elevata perdita di calore | elevata, minima perdita di energia |
| sicurezza | maggiore temperatura superficiale | minore temperatura superficiale |
| cucina | può essere utilizzato quasi tutto | è necessaria una pentola magnetizzabile |
Oltre alla tecnologia, sono rilevanti anche le caratteristiche di convenienza e gli aspetti pratici.
| Aspetto | Ceran® (riscaldamento radiante) | Induzione |
|---|---|---|
| Pulizia | La superficie si scalda di più, lo sporco brucia più velocemente | La riduzione del calore facilita la pulizia successiva |
| Comfort di cottura | Calore uniforme, ma reazione lenta | molto preciso, reazione veloce |
| sviluppo del rumore | silenzioso | possibile ronzio |
| irradiazione del calore | elevata | bassa |
| costo di acquisto | soluzione standard; disponibile anche in varianti a basso costo | tecnologia più complessa, quindi un po' più costosa da acquistare in confronto; possibili costi di acquisto aggiuntivi per nuove pentole |
Conoscere le differenze tra i vari tipi di piano cottura. Tiene traccia dei piani di cottura in vetroceramica, a induzione e a gas.
Per l'installazione di un potente piano di cottura a induzione o a riscaldamento radiante è solitamente necessario un collegamento elettrico trifase (3N, 400V) per sfruttare appieno le prestazioni di questa tecnologia. Sebbene il cablaggio esistente sia spesso sufficiente per una semplice sostituzione da Ceran® a induzione, può essere necessario adattare l'impianto elettrico o aumentare la protezione dei fusibili quando si modernizza una cucina più vecchia. Far controllare e supervisionare sempre l'installazione da un professionista per garantire la massima sicurezza durante la cottura.
Per entrambe le varianti sono importanti anche dimensioni di installazione adeguate e una ventilazione sufficiente nell'armadio di base.
Se si lavora spesso con pentole di grandi dimensioni, se si apprezza lo sviluppo tradizionale del calore o se si dispone già di molte pentole, un piano di cottura a riscaldamento radiante è una buona scelta. Questi piani di cottura funzionano in modo affidabile e coprono un'ampia gamma di metodi di cottura.
Un piano cottura a induzione è la scelta migliore per i cuochi amatoriali che apprezzano la massima praticità, il calore finemente regolabile e l'efficienza energetica. Il trasferimento diretto del calore consente di risparmiare tempo ed energia, il che è particolarmente evidente durante la cottura quotidiana. Anche la pulizia è più facile, perché la superficie è meno riscaldata.
Nella scelta del piano di cottura giusto, occorre considerare le proprie abitudini di cottura e la facilità d'uso desiderata. L'induzione è oggi considerata una soluzione particolarmente moderna che unisce efficienza e precisione.
Come si differenziano l'induzione e il Ceran® in termini di durata e vita utile?
Sia i piani di cottura a induzione che quelli Ceran® utilizzano una robusta superficie in vetroceramica che, con la giusta cura, durerà tra i 10 e i 15 anni.
I piani cottura a induzione non presentano alcun problema per la maggior parte delle persone che ne fanno un uso normale. Chi porta un pacemaker o un dispositivo medico impiantato dovrebbe seguire le istruzioni del produttore dell'impianto e del piano cottura e, in caso di dubbio, consultare un medico, soprattutto se non si è sicuri o se nel manuale sono riportate avvertenze.
Non necessariamente. È fondamentale che il fondo della pentola o della padella sia magnetizzabile. Anche le pentole e le padelle più vecchie in ghisa o smalto sono adatte. Spesso sulla parte esterna del fondo della pentola sono impressi dei simboli che indicano per quali tipi di riscaldamento è adatta la pentola.
Un semplice test: se un magnete aderisce al fondo, la pentola è generalmente adatta all'induzione. Molte famiglie possono continuare a utilizzare le pentole già in loro possesso e aggiungere solo alcuni pezzi.
Puede producirse un ligero zumbido o chirrido, dependiendo del nivel de potencia y de los utensilios de cocina (estructura del fondo, mezcla de materiales). Los fondos planos de alta calidad suelen reducir considerablemente el ruido. Por el contrario, las placas de cocción con calefacción por radiación suelen ser silenciosas.
Il modo più affidabile per riconoscere il tipo di piano cottura è controllare la denominazione del modello nel manuale o sulla targhetta (di solito sul lato inferiore).
Una rapida verifica pratica: se la zona di cottura diventa notevolmente calda o addirittura rossa senza pentole, di solito è riscaldata a radiazione. Con l'induzione, senza pentole adeguate non succede nulla.
