Chi sta pensando di acquistare un nuovo piano cottura si trova presto a chiedersi quale sia la differenza tra Ceran® e induzione. Entrambe le tecnologie utilizzano la vetroceramica, ma dal punto di vista tecnico funzionano in modo diverso. Scoprite quali sono le differenze tra i vari piani cottura, quali vantaggi offrono e quale tipo di riscaldamento si adatta meglio alle moderne abitudini in cucina.
Molti si chiedono quale sia la differenza tra i piani cottura Ceran® e quelli a induzione e in che modo questa influisca sulla vita quotidiana in cucina. Il termine "Ceran®" è molto diffuso nel linguaggio comune, ma, in senso stretto, indica solo il produttore della superficie in vetroceramica. Ciò che conta è il tipo di riscaldamento presente sotto il piano in vetroceramica.
Ceran® è una vetroceramica prodotta dall'azienda Schott. È particolarmente resistente alle temperature e forma la superficie robusta che caratterizza esteticamente il piano cottura. La vetroceramica di per sé, tuttavia, non genera calore. Ciò che conta è il modo in cui viene riscaldato il piano cottura sottostante. Quello che nel linguaggio comune viene chiamato piano cottura Ceran® è solitamente un piano cottura elettrico a irraggiamento, in cui una spirale riscaldante situata sotto la vetroceramica trasmette calore alla superficie. Questa, a sua volta, trasferisce il calore alle pentole.
Questa tecnica funziona con quasi tutte le pentole e le padelle e offre una grande flessibilità. Tuttavia, l'interfaccia è un po' lenta: Il calore si accumula lentamente e, una volta spento l'apparecchio, permane del calore residuo. L'efficienza energetica è relativamente bassa, poiché il calore viene disperso attraverso il vetroceramico e l'ambiente circostante.
In un piano cottura a induzione, sotto il vetroceramico è presente una bobina di induzione. Non appena il piano cottura viene attivato, la bobina genera un campo magnetico che produce immediatamente calore sul fondo della pentola. La vetroceramica si riscalda quindi solo indirettamente. Il risultato è un aumento della temperatura rapido e molto preciso.
Per utilizzare un piano cottura a induzione sono necessarie pentole con fondo magnetizzabile. L'acciaio inossidabile con fondo magnetico, l'acciaio smaltato o la ghisa sono particolarmente adatti. La trasmissione diretta dell'energia garantisce che il calore sia immediatamente disponibile e possa essere regolato con precisione. Inoltre, la sicurezza è maggiore, poiché la superficie rimane più fresca e il piano cottura si spegne automaticamente quando non vi è alcuna pentola appoggiata sopra.
Nella vita di tutti i giorni ci si chiede spesso quale tecnologia sia più adatta alle proprie esigenze in cucina. La tabella seguente illustra le principali differenze.
| Criterio | Ceran® (riscaldamento per irraggiamento) | Piano cottura a induzione |
|---|---|---|
| Funzionamento | La spirale riscaldante genera radiazione termica | Il campo magnetico riscalda direttamente il fondo della pentola |
| Velocità | più lento | molto veloce |
| Area di riscaldamento | intera spirale di riscaldamento, indipendentemente dalle dimensioni delle pentole | limitata alle dimensioni delle pentole |
| Efficienza energetica | piuttosto bassa, elevate perdite di calore | elevata, perdite di energia minime |
| Sicurezza | temperatura superficiale più elevata | temperatura superficiale più bassa |
| Pentole | utilizzabili quasi tutte | è necessario utilizzare pentole magnetizzabili |
Oltre alla tecnologia, sono rilevanti anche le caratteristiche di comfort e gli aspetti pratici.
| Caratteristiche | Ceran® (riscaldamento per irraggiamento) | Induzione |
|---|---|---|
| Pulizia | La superficie si surriscalda, lo sporco si incrostano più rapidamente | il minor calore facilita la pulizia successiva |
| Comfort di cottura | calore uniforme, ma reazione lenta | molto preciso, reazione rapida |
| Rumorosità | silenzioso | possibile un leggero ronzio |
| Radiazione termica | elevata | bassa |
| Costi di acquisto | Soluzione standard; disponibile anche in varianti economiche | Tecnologia più complessa, quindi leggermente più costosa all’acquisto rispetto alle altre; possibili costi aggiuntivi per l’acquisto di nuove pentole |
Scoprite le differenze tra i vari tipi di piani cottura. Tenete sotto controllo i piani cottura in vetroceramica, a induzione e a gas.
Per l'installazione di un piano cottura ad induzione o a irraggiamento ad alte prestazioni è solitamente necessario un allacciamento trifase ad alta tensione (3N, 400 V) per poter sfruttare appieno le potenzialità di questa tecnologia. Mentre nel caso di un semplice passaggio dal Ceran® all'induzione spesso è sufficiente mantenere l'impianto elettrico esistente, nella ristrutturazione di una cucina più vecchia potrebbe essere necessario adeguare l'impianto elettrico o aumentare la portata dei fusibili. Fate sempre controllare e seguire l'installazione da un professionista, per garantire la massima sicurezza durante la cottura.
Per entrambe le varianti è inoltre importante che le dimensioni di installazione siano adeguate e che vi sia una ventilazione sufficiente nel mobile sottolavello.
Chi usa spesso pentole di grandi dimensioni, apprezza la cottura tradizionale o possiede già molte pentole, può trovarsi bene con un piano cottura a irraggiamento. Questi piani cottura funzionano in modo affidabile e coprono un’ampia gamma di metodi di cottura.
Per gli appassionati di cucina che apprezzano il massimo comfort, un controllo preciso della temperatura e l'efficienza energetica, un piano cottura a induzione è la scelta migliore. Il trasferimento diretto del calore consente di risparmiare tempo ed energia, cosa che si nota soprattutto nella cucina di tutti i giorni. Anche la pulizia risulta più semplice, poiché la superficie si riscalda meno.
Nella scelta del piano cottura più adatto, è bene tenere conto delle proprie abitudini in cucina e del livello di praticità desiderato. L'induzione è oggi considerata una soluzione particolarmente all'avanguardia, che coniuga efficienza e precisione.
In che modo l'induzione e il Ceran® si differenziano in termini di resistenza e durata?
Sia i piani cottura a induzione che quelli Ceran® sono dotati di una robusta superficie in vetroceramica che, se sottoposta a una corretta manutenzione, può durare dai 10 ai 15 anni.
I piani cottura a induzione non presentano alcun problema per la maggior parte delle persone che ne fanno un uso normale. Chi porta un pacemaker o un dispositivo medico impiantato dovrebbe seguire le istruzioni del produttore dell'impianto e del piano cottura e, in caso di dubbio, consultare un medico, soprattutto se non si è sicuri o se nel manuale sono riportate avvertenze.
Non necessariamente. È fondamentale che il fondo della pentola o della padella sia magnetizzabile. Anche le pentole e le padelle più vecchie in ghisa o smalto sono adatte. Spesso sulla parte esterna del fondo della pentola sono impressi dei simboli che indicano per quali tipi di riscaldamento è adatta la pentola.
Un semplice test: se un magnete aderisce al fondo, la pentola è generalmente adatta all'induzione. Molte famiglie possono continuare a utilizzare le pentole già in loro possesso e aggiungere solo alcuni pezzi.
Puede producirse un ligero zumbido o chirrido, dependiendo del nivel de potencia y de los utensilios de cocina (estructura del fondo, mezcla de materiales). Los fondos planos de alta calidad suelen reducir considerablemente el ruido. Por el contrario, las placas de cocción con calefacción por radiación suelen ser silenciosas.
Il modo più affidabile per riconoscere il tipo di piano cottura è controllare la denominazione del modello nel manuale o sulla targhetta (di solito sul lato inferiore).
Una rapida verifica pratica: se la zona di cottura diventa notevolmente calda o addirittura rossa senza pentole, di solito è riscaldata a radiazione. Con l'induzione, senza pentole adeguate non succede nulla.
