10 g Hefe (frisch)
10 g Salz
375 ml Wasser
500 g Weizenmehl (Typ 550)
Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und für 5 Min. gehen lassen.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
Die Salz-Mehl-Mischung und die Wasser-Hefe-Mischung mit einem Rührgerät mit Knethaken für 5 Min. zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.
Zutaten
10 g Hefe (frisch), 375 ml Wasser, 500 g Weizenmehl (Typ 550), 10 g Salz
Das Spezialprogramm „Teig gehen lassen“ bei 25°C starten.
Den Teig dreimal für 20 Min. gehen lassen und zwischendurch immer wieder gut durchkneten.
Teig anschließend in einem geschlossenen Behälter für weitere 20 Std. im Kühlschrank gehen lassen.
Teig in 3 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht flachdrücken.
Das obere Drittel jedes Teigstücks zur Mitte hin falten und sanft andrücken. Diesen Vorgang wiederholen, bis eine längliche Rolle entsteht. Die Rollen zu Baguettes formen und auf das Universalblech legen.
Nochmals mit dem Spezialprogramm "Teig gehen lassen" für 20 Min. bei 35°C gehen lassen.
Das Programm „Baguette“ starten und dem Ablauf folgen.
Soabld der BORA X BO aufgeheizt ist, Baguettes dreimal diagonal einritzen und Gargut mittig einschieben.
Die fertigen Baguettes entnehmen, ein wenig auskühlen lassen und noch warm genießen.
584.33
18.86 g
1.93 g
121.07 g
