Shakshuka

Lavare e tagliare il peperone in quarti, rimuovere il gambo, le partizioni bianche e i semi. Tagliare a strisce Sbucciare la cipolla e l’aglio e tagliare a dadini piccoli. Riscaldare l’olio d’oliva in una padella o in una casseruola. Soffriggere le cipolle, l‘aglio e i peperoni per 2 min. Quindi aggiungere l‘harissa, il concentrato di pomodoro, il cumino e la paprika in polvere e far soffriggere per 5 Min.

A questo punto, aggiungere il pomodoro a pezzi, condire con sale, pepe e pepe di Caienna, coprire e far cuocere a fuoco medio per altri 10 Min. Creare quattro incavi nel composto ai pomodori e al peperone e rompere le uova al loro interno. Lasciar sobbollire dolcemente il composto per altri 8-10 Min., finché gli albumi non si saranno rappresi e i tuorli saranno ancora morbidi. Quindi cospargere con un po‘ di prezzemolo tritato direttamente in padella e servire. Si può accompagnare con focaccia appena sfornata.