Risotto à l'épeautre et à la betterave rouge

Risotto à l'épeautre et à la betterave rouge

Préparation

Préparation

Préchauffer le four de cuisson à vapeur X BO à 130 °C et à 80 % d'humidité. Peler la betterave et la découper en cubes de 1 cm. Verser le riz à l'épeautre dans une cocotte réfractaire à couvercle ou dans un plat à four (sans couvercle). Ajouter la betterave en cubes et le bouillon de légumes. Placer la cocotte pendant 30 minutes dans le X BO. Ajouter le romarin, le thym et le skyr. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Bien mélanger. Couper le fromage de chèvre en morceaux et le répartir sur le risotto. Faire mariner l'épinard avec l'huile, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre et répartir ce mélange sur le risotto. Décorer avec les amandes grillées hachées.

Pour 2 personnes

  • 200 g de riz d'épeautre
  • 250 g de betterave rouge
  • 400 ml de bouillon de légumes concentré
  • 1 c.à.c. de romarin haché
  • 1 c.à.c. de thym haché
  • 80 g de skyr au soja
  • 1 c.à.c. de jus de citron
  • 100 g de fromage de chèvre
  • 50 g de jeunes pousses d'épinard
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 c.à.s. de vinaigre de cidre
  • 1 c.à.s. d'amandes grillées et hachées pour le dressage
  • Sel naturel ou de mer, poivre fraîchement moulu

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