Ramen con funghi e tofu

Tagliare il tofu a cubetti e marinarlo nella salsa teriyaki con i semi di sesamo nero. Tagliare i cardoncelli a metà e inciderli con motivo a rombo su entrambi i lati. Poi cuocerli con il lato tagliato verso il basso in una padella oliata, insaporire con sale e pepe. Quando i cardoncelli saranno dorati, voltarli e portare a termine la cottura. Se necessario tagliare i funghi shiitake a metà e farli saltare in una pentola con un po' d'olio. Sfumare con un litro d'acqua. Aggiungere la pasta di miso, il brodo vegetale in polvere e la salsa di soia, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento. In un'altra casseruola, mettere acqua fredda, versare 2 uova e far bollire per 8 minuti. Raffreddare le uova in acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a metà. Cuocere il tofu marinato in una padella fino a doratura. Aggiungere gli spaghetti di riso al brodo. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili, dopo qualche minuto servirli caldi con le cipolle fritte e tutti gli altri ingredienti.